Jakie są choroby spowodowane przez żywność?

Choroby przenoszone drogą pokarmową są nabywane przez jedzenie skażonej żywności lub w złym stanie i mogą być innego pochodzenia. Niektóre z nich to wirusowe zapalenie wątroby typu A, salmonelloza lub zapalenie żołądka i jelit

Zapobieganie ETA jest odpowiedzialne za higienę żywności, czyli zestaw środków mających zapewnić lub wzmocnić, że są one naprawdę jadalne i bezpieczne do spożycia przez ludzi, obejmujące wszystkie aspekty związane z produkcją, zbieraniem, dystrybucją i przygotowaniem żywności, a także wszystkie możliwe przyczyny toksyczności.

Przede wszystkim wyjaśnimy kilka ważnych pojęć:

Zmieniona żywność : Odpowiada jakiemukolwiek pożywieniu, które albo naturalne przyczyny o charakterze fizycznym, chemicznym lub biologicznym, albo z przyczyn wynikających z zabiegów technologicznych, izolowanych lub połączonych, doznało pewnego rodzaju modyfikacji lub pogorszenia swoich oryginalnych właściwości, w zakresie jego skład i / lub wartość odżywcza.
Zanieczyszczona żywność : Jest to taki, który zawiera mikroorganizmy, wirusy i / lub pasożyty, obce lub szkodliwe substancje pochodzenia mineralnego, organicznego lub biologicznego, substancje radioaktywne i / lub substancje toksyczne w ilościach większych niż te dopuszczone przez obowiązujące normy zdrowotne lub nawet uważa się, że są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego; wszelkiego rodzaju zabrudzenia, zanieczyszczenia, odchody i wreszcie dodatki, które nie zostały zatwierdzone przez obowiązujące przepisy lub w ilościach większych niż dozwolone.

Niektóre rodzaje zanieczyszczeń, na które narażona jest żywność

Czynniki biologiczne : wirusy, bakterie, pleśnie i pasożyty.
Środki chemiczne : Pestycydy, środki dezynfekujące, antybiotyki i dioksyny.
Czynniki fizyczne : mogą to być fragmenty dziwnych ciał, takich jak kamienie, kości, a nawet przedmioty metalowe.

4 główne przyczyny zanieczyszczenia żywności

Zanieczyszczenie przez czynniki fizyczne

Prawdopodobnie jest to najmniej poważny ze wszystkich z punktu widzenia zdrowia (z wyjątkiem bardzo specyficznych wyjątków), jednak może prowadzić do śmierci przez uduszenie lub inne rodzaje obrażeń, ponieważ ostre fragmenty mogą spowodować poważne skaleczenia i obrażenia.

To, co sprawia, że jest potencjalnie mniej ryzykowne, polega na tym, że konsumenci często wykrywają obecność „ciał obcych” w jedzeniu przed połknięciem, oszczędzając w ten sposób potencjalne niebezpieczeństwo, ale nie jest to odrazą i złym czasem (na pewno kiedykolwiek znalazłeś kamyk lub włosy w twoim jedzeniu).

Te ciała obce mogą pochodzić ze środowiska lub maszyn (w przypadku śrub, nakrętek, śrub, szkła, wiórów, papieru, farby lub innego środka) od personelu, który manipuluje jedzeniem (klejnoty, kolczyki, pierścionki, pęseta, włosy, paznokcie, niedopałki papierosów i inne, które przypadkowo przybywają do żywności), z opakowania (na przykład karton na kawałku pizzy lub papieru zmieszanego z chipsami ziemniaczanymi) lub z „infestacji” różniących się od „infekcji „W których pierwsze są widoczne na pierwszy rzut oka (może to być porażenie owadów, robaków, gąsienic lub innych).

Środki zapobiegawcze dla zanieczyszczeń fizycznych: należy stosować filtry lub sita w procesach produkcyjnych i przetwarzania (w przemyśle lub we własnym domu), bardzo dobrze myć warzywa i warzywa, w branżach można również stosować wykrywacze metali i stosować standardowe protokoły dla zmniejszyć te zagrożenia (znany POS lub HCCP).

2- Zanieczyszczenie chemiczne pochodzenia naturalnego lub sztucznego

Polega na przybyciu „trucizny” do żywności lub innymi słowy substancji, które mogą spowodować śmierć ludzi z powodu ich spożycia.

Te pochodzenia naturalnego mogą być toksynami (trucizny chemiczne wytwarzane przez metabolizm organizmów żywych), również niektóre gatunki roślin, grzyby lub skorupiaki zawierają naturalne toksyny, chociaż większość z nich jest znana i można ich uniknąć przy minimalnych środkach higieny,

Jednak niektóre z tych bakterii lub grzybów mogą namnażać się w żywności już przechowywanej lub gotowanej i rozszerzać te toksyny.

Z drugiej strony te pochodzenia sztucznego mogą być włączane do żywności podczas jej produkcji, transportu i przechowywania. Na przykład można je posypać środkami czyszczącymi wewnątrz kuchni (detergenty, chlor i inne), posypane środkami do zwalczania szkodników (na przykład rodentycydami) lub uwalnianiem metali ciężkich w doniczkach, naczyniach, rurach lub innych, zwłaszcza jeśli nie kupiłeś dobrej jakości naczyń.

Podać konkretny przykład azotanów i azotynów stosowanych do peklowania mięsa używanego jako środek konserwujący i nadać im atrakcyjny czerwony kolor. Jest to uzasadnione, ponieważ azotyn ma właściwość wiązania się z hemoglobiną, która jest szkodliwa dla zdrowia.

Te zanieczyszczenia chemiczne, zarówno pochodzenia naturalnego, jak i sztucznego, mogą powodować ostre skutki, które są zwykle powodowane przez pojedynczą dużą dawkę z szybkim początkiem objawów podmiotowych i przedmiotowych lub przewlekłych skutków długotrwałego narażenia na małe dawki przez długi okres czasu, wyświetlanie jakichkolwiek znaków ostrzegawczych zajmuje nawet lata (na przykład zanieczyszczenie aluminium).

Zapobieganie skażeniu chemicznemu: Używaj tylko dobrze oznakowanych środków przechowywanych w miejscach oddalonych od żywności (nigdy nie trzymaj razem np. Butelki soku i butelki chloru) i inwestuj w dobrej jakości naczynia, które są zazwyczaj najdroższe, ale są inwestycją na rzecz twojego zdrowia i twojej rodziny.

Skażenie biologiczne

Jak już wspomniałem, odnosi się to do zanieczyszczenia żywymi czynnikami obecnymi w żywności (wirusy, bakterie i pasożyty). Jeśli musimy wyjaśnić, że te patogeny mogą czasami nie powodować szkodliwych skutków dla zdrowia, mimo że są w dużych ilościach.

Musimy wziąć pod uwagę, że skomplikowane jest to, że te wirusy, bakterie i pasożyty reagują na różne warunki środowiskowe i znacznie trudniej jest nam, jako zwykłym obywatelom, wykryć ich obecność, aż będzie za późno.

W tej części klasyfikujemy na przykład zanieczyszczenie majonezu Salmonellą lub warzywami z wirusem zapalenia wątroby.

Aby zapobiec tego rodzaju zanieczyszczeniom, musimy zmaksymalizować środki higieny związane z żywnością w naszym domu i wziąć pod uwagę, że większość z tych środków nie przetrwa prawidłowego procesu gotowania, ale mogą dotrzeć do nich za pomocą wektorów (na przykład much), nawet gdy Już ugotowaliśmy przedmiotowe jedzenie.

Spośród środków zapobiegawczych podkreślę właściwe mycie rąk, unikam kaszlu na jedzeniu (idealne do używania jednorazowej maski podczas gotowania) i obchodzę się z jedzeniem w czystych miejscach, wolnych od komarów lub podobnych.

Zanieczyszczenie krzyżowe

Ta droga dotyczy sytuacji, w której zanieczyszczona żywność wchodzi w bezpośredni kontakt z innym „czystym” i przenosi zanieczyszczenie. Jest to znacznie bardziej powszechne niż myślisz i może być podane bezpośrednio lub pośrednio.

Bezpośrednio może to być przy mieszaniu składników, na przykład, jeśli ryba jest zanieczyszczona i razem z tłuczonymi ziemniakami, ta ostatnia traci swoją nieszkodliwość i otrzymuje część patogenów.

Pośrednia forma wydaje mi się najbardziej istotna i gdzie możemy interweniować więcej, ponieważ istnieje pośredni „pojazd” do osiągnięcia transferu zanieczyszczeń.

Najczystszym przykładem, jaki mogę ci dać, jest niewłaściwe użycie przyborów kuchennych, takich jak deski do krojenia lub krojenie, ponieważ wiele razy w naszym domu mamy tylko jedno i kroimy warzywa, grzyby, ryby lub surowe mięso, a następnie z tego, nawet nie myjąc go prawidłowo, kroimy to samo mięso, ale ugotowane lub inny preparat, którym przeszliśmy zanieczyszczenie.

Odbywa się to również poprzez noże, widelce, łyżki lub inne przybory, które przechodzą z jednego preparatu do drugiego, od surowego do gotowanego, bez odpowiedniej higieny.

Najlepszymi środkami zapobiegawczymi przed skażeniem krzyżowym są odpowiednie ilości przyborów do gotowania o różnych kolorach, które można wykorzystać do warzyw, inne do mięsa, niektóre do surowego i inne do ugotowanego i tak dalej,

Czynniki, które należy rozważyć, aby uzyskać pokarm dla rozwoju bakterii

Czas : Bakterie potrzebują pewnego czasu do odtworzenia, niektóre tylko kilka minut, inne znacznie więcej, ale ich rozwój ma tendencję do wykładniczego (w bardzo przyspieszonym trybie).
Temperatura : Ogólnie, temperatury pośrednie od 20 do 40 stopni Celsjusza (lub znane jako temperatura pokojowa) są najbardziej optymalne dla jego rozwoju. Istnieją jednak bakterie termofilne (które uwielbiają wysokie temperatury) i inne bakterie psychrofilne (które najlepiej rozwijają się w bardzo niskich temperaturach)
Kwasowość lub pH żywności : im więcej kwasu jest trudna do rozwoju, ale mogą cierpieć z powodu pleśni i drożdży. Ogólnie rzecz biorąc, żywność kwaśna jest lepiej zachowana.
Aktywność wody : odnosi się do stężenia wody w żywności. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej wilgotne, tym bardziej optymalne środowisko dla rozwoju patogennych mikroorganizmów. Wręcz przeciwnie, całkowicie suche lub odwodnione pokarmy są mniej narażone na tego typu uszkodzenia.
Tlen : Pakowanie próżniowe służy do wydłużenia okresu przechowywania żywności. Istnieją jednak pewne bakterie, które tolerują środowiska wolne od tlenu.

Przypadki masowego zatrucia z powodu spożycia skażonej żywności

W 1985 r. Wybuch zatrucia w Kalifornii w Stanach Zjednoczonych, w celu spożycia arbuzów zanieczyszczonych aldikarbem. Przy tej okazji dotkniętych zostało ponad 1000 osób, a 80 z nich niestety zmarło.
W 1967 i 1968 roku w Chiquinquirá w Kolumbii spożycie żywności przygotowanej z mąki pszennej zanieczyszczonej insektycydami zatruło 600 osób, z których 88 zmarło, w tym 61 dzieci.
Rok 1965 w Kostaryce, ciężarówka, która przemieszczała pojemniki z pestycydami, przypadkowo zanieczyszczała worki z mąką, które następnie sprzedawano wzdłuż autostrady do Panamy. W celu spożycia tej zanieczyszczonej mąki odnotowano śmierć 7 osób, a kolejne 36 doznało poważnego zatrucia.
W 1991 r. Na kontynencie afrykańskim chleb został nieprawidłowo wykonany z mąki kukurydzianej potraktowanej endosulfanem, który jest używany do eliminowania szkodników ptaków. Za ten poważny wypadek otruło się 350 osób, z których 31 zmarło.

Uwagi końcowe

Idea tego artykułu nie polega na tym, że czujesz się niepewnie podczas jedzenia lub masz obsesję na punkcie higieny tego, co przygotowujesz w swoim domu.

Szukamy, abyś był poinformowany o różnych niebezpieczeństwach, na jakie jesteśmy narażeni, gdy cieszymy się jedzeniem, a przede wszystkim, aby wiedzieć i stosować środki zapobiegawcze w celu zminimalizowania tych zagrożeń, dla naszego zdrowia i naszych rodzin lub przyjaciele