Czy mleko jest szkodliwe dla zdrowia?

Można powiedzieć, że mleko jest szkodliwe dla zdrowia, nawet jeśli jest spożywane na całym świecie przez miliony dorosłych. W tym artykule wyjaśnię przyczyny i to, co nauka mówi o jej wpływie na organizm ludzki.

Tradycyjnie mleko, ze względu na wysoką wartość odżywczą, jest związane z ideą zdrowia, wzrostu i dobrego samopoczucia. W rzeczywistości jest to pokarm zawierający białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały.

Dostarcza niezbędnych składników odżywczych w stadiach rozwojowych dzieci i wszystkich szczeniąt. Jednak dla dorosłych rzeczy się zmieniają, ponieważ mleko nie ma dla nas żadnego pozytywnego wpływu.

Dlaczego więc uznano, że jest to tak ważna odżywcza żywność?

Powodu należy szukać w historii. W czasach głodu i biedy mleko uratowało wiele osób przed niedożywieniem. Jednak obecnie, w czasach dobrobytu i bogactwa, nie ma już tej samej roli.

Ludzie są jedynym ssakiem, który nadal pije mleko jako dorosły.

Po szóstym roku życia około 70% światowej populacji zmniejsza produkcję laktazy, enzymu używanego do trawienia laktozy, cukru zawartego w mleku.

Osoby te manifestują zestaw objawów, takich jak ból głowy, bóle brzucha, skurcze, wzdęcia i napięcie jelitowe, wzdęcia, biegunka na przemian z zaparciami, tj. Wszystkie typowe czynniki nietolerancji laktozy.

Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy mamy nietolerancję, jest zaprzestanie picia mleka na miesiąc, a następnie ponowne wprowadzenie go do naszej diety. Jeśli wtedy zauważymy jakąś irytującą reakcję (kwasowość, biegunka, gaz, egzema, bóle stawów itp.), Powinniśmy spróbować tego uniknąć.

Niektóre genetycznie predysponowane osoby mają również alergię na kazeinę, najbardziej reprezentatywne białko w mleku. W tym przypadku należy unikać nie tylko mleka, ale wszystkich jego pochodnych.

Zobaczymy teraz, co badania naukowe w tych ostatnich latach ujawniły na temat tego jedzenia.

Mleko, które pijemy, nie jest tym, co myślimy

Mleko zwierzęce ma dużą ilość składników odżywczych (zwłaszcza tłuszczów nasyconych i białek zwierzęcych), ponieważ służy krowie do podnoszenia i odżywiania cieląt.

Naturalnie to, co jest niezbędne dla wzrostu cielęcia, nie musi być dla człowieka, a tym bardziej dla dorosłego.

Jest jeszcze jeden ważny czynnik, który sprawia, że ​​mleko nie jest tak zdrową żywnością, jak sądzimy, i że ten, który dociera do naszych supermarketów, nie jest dokładnie taki sam jak w przyrodzie.

Mleko w stanie naturalnym, czyli przed przetworzeniem, zawiera wiele dobrych elementów, takich jak:

- Enzymy, które są używane do rozkładania laktozy (cukru, o którym wspominałem powyżej, do którego wielu ludzi ma nietolerancję);

- lipaza, enzym, który służy do rozkładu tłuszczów;

- Proteaza, enzym niezbędny do rozkładu białek;

- Laktoferyna, białko znane z działania przeciwutleniającego, przeciwzapalnego, przeciwwirusowego i regulującego układ odpornościowy.

Jednak mleko sprzedawane w sklepach traci większość swoich dobrych właściwości z powodu procesu produkcyjnego, któremu podlega. Proces ten rozpoczyna się od pobrania mleka bezpośrednio od krowy przez maszynę ssącą.

Następnie jest przechowywany w zbiorniku i po chwili jest przekazywany do większego zbiornika, gdzie rozpoczyna się proces homogenizacji. Rezultatem tego wszystkiego jest to, że tłuszcz wiąże się z tlenem, przekształcając się w uwodorniony tłuszcz (natleniony tłuszcz).

Podobnie jak wszystkie uwodornione tłuszcze, również homogenizowane pełne mleko jest szkodliwe dla zdrowia. Ale proces nie kończy się tutaj, ponieważ przed wprowadzeniem na rynek musi być pasteryzowany ciepłem, aby uniknąć rozprzestrzeniania się różnych zarazków i bakterii.

Istnieją cztery podstawowe sposoby pasteryzacji:

1. Przy utrzymującej się niskiej temperaturze przez ogrzewanie w 65 ° C przez 30 minut.
2. Przy utrzymującej się wysokiej temperaturze (powyżej 75 ° C przez 15 sekund).
3. W wysokiej temperaturze utrzymują się przez krótki czas (w temperaturze ponad 72 ° C przez 15 sekund). Jest to najczęściej stosowana metoda na całym świecie.
4. W bardzo wysokiej temperaturze przez krótki czas (w 120-130 ° C przez dwie sekundy).

Najczęściej stosowane metody na świecie to trzecia i czwarta.

Ponieważ enzymy są bardzo wrażliwe na ciepło (zaczynają się rozkładać w temperaturze 48 ° C i są całkowicie niszczone w temperaturze 115 ° C), podczas tego procesu są tracone.

Ponadto w ultra wysokich temperaturach zwiększa się ilość uwodornionego tłuszczu i zmienia jakość i konformację białek (lalaktoferrinaza traci całkowicie).

Konsekwencje mleka u ludzi

Może powodować osteoporozę

Mleko nie zapobiega osteoporozie, ale może ją powodować. Wiem, że może się to wydawać niesamowite, ale tak właśnie jest.

Jak wiesz, aby nasze kości były silne, potrzebują wapnia. Chociaż mleko ma dużo, jest również bogate w inne składniki odżywcze, takie jak kwasy organiczne i białka.

Białka zwierzęce zawarte w mleku są bogate w siarkę, która po dotarciu do naszej krwi wytwarza substancję kwasową, która zmienia jej pH.

Nasze ciało musi zrównoważyć tę kwasowość, aby utrzymać poziom pH zgodny z życiem (wartość fizjologiczna wynosi około 7, 41). Aby to zrobić, użyj węglanu wapnia. A skąd to masz? Z kości.

Innymi słowy, nie tylko nie używamy wapnia, który wprowadzamy z mlekiem, ale kiedy go pijemy, nasze kości go tracą, zwiększając ryzyko osteoporozy. Znacznie lepiej jest nauczyć się brać ten minerał przez inne pokarmy, takie jak migdały, orzechy włoskie, sezam lub jeść, jeśli to możliwe, ryby z kolcami (na przykład małe sardele).

Jednym z najważniejszych badań naukowych na ten temat był profesor medycyny prewencyjnej Walter Willet i jego zespół badawczy, który w latach 90. obserwował przez 12 lat 80 000 kobiet w wieku od 30 do 55 lat (w tym samym obszar geograficzny).

Badanie to wykazało, że kobiety, które spożywały mleko i produkty mleczne na ogół miały większą częstość występowania złamań biodra w porównaniu z tymi, które nie spożywały go.

Może to zmienić równowagę hormonalną

Mleko zmienia równowagę hormonalną GH / IGF-1, osłabiając układ odpornościowy i sprzyjając ryzyku kilku chorób, takich jak cukrzyca, różnego rodzaju nowotwory, bezpłodność, choroby układu krążenia i choroby neurodegeneracyjne.

Wykazano, że niektóre białka zawarte w mleku, zarówno zwierzęce, jak i ludzkie, stymulują wytwarzanie IGF-1, cząsteczki, która promuje wzrost komórek, powodując wzrost ich poziomu we krwi.

Ta cząsteczka jest bardzo przydatna dla wzrostu dzieci i dla dorosłych, gdy istnieją pewne fizyczne uszkodzenia, które wymagają naprawy.

Jednak w normalnych sytuacjach wysokie poziomy IGF-1 z powodu dziennego spożycia mleka wiążą się z wyższym ryzykiem rozwoju określonych rodzajów nowotworów, takich jak piersi, jajniki, prostata, okrężnica i wątroba

Może powodować cukrzycę

Niektóre badania wiążą również pojawienie się cukrzycy w dzieciństwie ze specyficznymi białkami obecnymi w mleku i produktach mlecznych.

Badania sugerują, że predyspozycja genetyczna w połączeniu z dziennym spożyciem mleka jest pierwszą przyczyną tej choroby u dzieci.

Zawiera substancje toksyczne

Mleko zawiera zbyt wiele alergenów i szkodliwych substancji. Krowy eliminują substancje toksyczne nagromadzone lub wytworzone przez mleko.

Z tego powodu bardzo łatwo jest znaleźć ślady pestycydów, nawozów lub innych substancji chemicznych zawartych w paszach, którymi karmione są zwierzęta. Ponadto kilka badań wykazało, że jedna trzecia produktów mlecznych jest zanieczyszczona antybiotykami i hormonami, które są karmione krów w celu zwiększenia produkcji własnego mleka.

Może zwiększyć poziom stanu zapalnego

Mleko może zwiększyć poziom zapalenia w chorobach zapalnych, takich jak zapalenie stawów, przez kompleksy antygen-przeciwciało, które jest w stanie wytworzyć.

Utrudnia wchłanianie żelaza

Osoby z niedokrwistością z niedoboru żelaza nie powinny spożywać mleka, ponieważ może to utrudniać przyswajanie żelaza zawartego w innych pokarmach.

Może podnieść poziom cholesterolu

Mleko pełne, ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych i kazeiny, może zwiększać poziom cholesterolu, powodować nadwagę, otyłość, a następnie powodować choroby układu krążenia.

Wytwarza trądzik

Wiele badań koncentrowało się na odkryciu, w jaki sposób odżywianie wpływa na wygląd trądziku, co wskazuje, że jest ono bezpośrednio związane z zaburzeniem równowagi hormonalnej.

Istnieje kilka mechanizmów, dzięki którym naukowcy uważają, że mleko wytwarza trądzik:

Mleko zawiera hormon IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Jak wyjaśniłem powyżej, jest to hormon, który stymuluje wzrost, a tym samym zwiększa produkcję komórek skóry. Te, gdy osiągną koniec swojego cyklu życia, a następnie umierają, gromadzą się w porach, dzięki czemu łatwiej je zatykają.

Większość producentów mleka umieszcza etykietę na etykiecie, która mówi, że nie traktują swoich krów hormonem rBST (rekombinantowinoomatotropina), który jest sztuczną wersją hormonu BST (bovinesomatotropin).

Zwiększa to poziom IGF-1 we krwi zwierzęcia do produkcji większej ilości mleka, ale nawet jeśli krowy nie były leczone rBST, hormon IGF-1 naturalnie zawarty w mleku powoduje jego podwyższenie we krwi ludzki

Osoby spożywające 3 lub więcej szklanek mleka dziennie mają około 10% więcej IGF-1 we krwi, w porównaniu z osobami, które spożywają tylko półtorej szklanki lub mniej.

Ale dlaczego tak się dzieje? Ponieważ z jednej strony hormon IGF-1 jest wchłaniany bezpośrednio w ścianach jelita, az drugiej powoduje wytwarzanie większej ilości insuliny, która z kolei jest odpowiedzialna za zwiększenie produkcji własnego IGF-1 przez wątrobę.

Oprócz hormonu IGF-1 mleko zawiera także inne hormony, które są prekursorami (hormonami, z których wytwarzają się inne hormony) hormonu zwanego DHT (dihydrotestosteron).

Zwiększa to produkcję sebum i sprawia, że ​​skóra jest bardziej podatna na rozwój zapalenia, co powoduje, że zaskórniki są większe. Oprócz sebum i martwych komórek istnieje trzeci czynnik odpowiedzialny za zatykanie porów: keratyna, białko, które powoduje przyleganie komórek skóry do siebie.

Naukowcy są przekonani, że DHT i jego prekursory zwiększają poziom keratyny, powodując przywieranie martwych komórek, a nie łatwo się ich pozbywają, blokując tym samym pory, blokując dotlenienie skóry i tworząc idealne środowisko dla rozwoju bakterie trądzikowe.

Chociaż technicznie mleko jest pokarmem o niskim indeksie glikemicznym, może znacznie podnieść poziom insuliny.

Jogurt jednak nie wywołuje tego efektu, najprawdopodobniej ze względu na fakt, że proces fermentacji zmienia białka i węglowodany, makroskładniki odżywcze, którym przypisuje się wzrost insuliny.

Wysoki poziom insuliny we krwi powoduje większą produkcję hormonu IGF-1, który, jak wyjaśniłem wcześniej, pobudza gruczoły łojowe do wytwarzania tłuszczu, powodując niedrożność porów skóry.