4 najlepsze oleje oliwne

Najlepsze oliwy z oliwek to extra virgin, oliwka z pierwszego tłoczenia, normalna oliwa z oliwek i olej z wytłoczyn. Czasami zakładamy, że po prostu kupując oliwę z oliwek kupujemy produkt wysokiej jakości, ale prawda jest taka, że ​​nie zawsze tak jest.

Jest wiele czynników, które powinniśmy wziąć pod uwagę przy wyborze oleju, który chcemy zabrać do naszej kuchni. Aby wyjaśnić pomysły dotyczące różnych rodzajów oliwy z oliwek, pierwszym krokiem jest poznanie czynników branych pod uwagę przy ich klasyfikacji.

Ustawodawstwo Unii Europejskiej podzieliło je na 4 różne typy, biorąc pod uwagę ich analizę chemiczną, która mierzy stopień kwasowości, wskaźnik nadtlenków i absorbancję w ultrafiolecie oraz inny sensoryczny, który ocenia i ocenia właściwości organoleptyczne (smak, tekstura, zapach, kolor ...).

Wśród wszystkich, kwasowość jest jedną z najczęściej używanych cech biochemicznych dla jej klasyfikacji i, w przeciwieństwie do tego, co mogłoby się wydawać, nie ma nic wspólnego z jej smakiem. Kwasowość oleju wskazuje ilość wolnych kwasów tłuszczowych w nim obecnych.

Kwasy te są uwalniane, gdy oliwka jest uszkodzona przez dżumę lub chorobę lub została źle potraktowana podczas zbierania lub podczas transportu. Im niższa kwasowość oleju, tym lepsza jest jego jakość.

Zobaczymy więc 4 najpowszechniejsze rodzaje oleju, jakie możemy znaleźć na rynku, w kolejności pod względem jakości, według wszystkich posiadanych przez nich właściwości i uwzględnionych przy ich klasyfikacji.

Najlepsze oliwy z oliwek na rynku

1- Oliwa z oliwek extra virgin

Idealne warunki, odpowiedzialne za tworzenie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, zaczynają się od tych samych oliwek, które są używane i które muszą być zdrowe iw doskonałych warunkach.

Są one myte i mielone tego samego dnia, aby zapobiec fermentacji, zjawisku, które jest wprowadzane w życie, gdy jego przechowywanie jest przedłużone.

Następnie olej jest ekstrahowany w niskiej temperaturze, aby nie wpływać na jego właściwości chemiczne, i jest przenoszony do odpowiednich zbiorników magazynowych.

Efektem tego wszystkiego jest czysty sok ze świeżych oliwek o nieskazitelnym smaku i zapachu, pozbawiony wad.

Stopień kwasowości oleju z pierwszego tłoczenia nie może przekraczać 0, 8 °, wyrażony jako procent wolnego kwasu oleinowego.

2- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również produktem naturalnym i autentycznym sokiem z oliwek. Różnica polega na stopniu kwasowości i wyniku uzyskanym w analizie sensorycznej.

Po wykryciu degustacji, nawet ledwie wyczuwalnej, każdy aromat lub smak należący do kategorii wad (kwaśny, potrójny, rancio, wilgotność ...) zostaje wprowadzony do obrotu pod etykietą dziewicy. Konsumentowi, który nie jest przeszkolony w analizie sensorycznej, bardzo trudno jest odróżnić to, co nazywamy ledwie zauważalnymi wadami.

Innym czynnikiem, który odróżnia dziewiczy ekstra dziewiczy od stopnia kwasowości, MKOl (Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek) stanowi, że limit dziewiczy jest na drugim.

3- Oliwa z oliwek

Czym jest oliwa z oliwek, która nie jest ani dziewicą, ani ekstra dziewicą?

Już wiesz, że kiedy oliwki są uszkodzone lub występują problemy w procesie produkcyjnym, otrzymujesz olej niższej jakości.

Teraz, co się dzieje, ten produkt, aby nadawał się do spożycia, musi koniecznie przejść proces zwany rafinacją.

Proces ten, który wykorzystuje substancje chemiczne, ma na celu wyeliminowanie wolnych kwasów tłuszczowych, które są odpowiedzialne za wysoki poziom kwasowości, a które powodują pogorszenie się końcowego produktu, fosfolipidów zwanych żywicami, zanieczyszczeniami, takimi jak metale lub pigmenty, a także wykończenie, wszystkie lotne związki, które wytwarzają nieprzyjemny zapach i smak.

Jak można sobie wyobrazić, końcowym produktem tego procesu będzie olej prawie pozbawiony smaku, zapachu i koloru.

Z tego powodu dodaje się pewną ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i uzyskuje się to, co znamy jako oliwę z oliwek.

Co ciekawe, jest to produkt spożywany tradycyjnie w Hiszpanii i wiele osób nadal spożywa.

Teraz warto poświęcić dwa słowa o swoim stopniu kwasowości. Jak ci wyjaśniłem na początku, kwasowość jest odwrotnie proporcjonalna do jakości oleju.

Ponieważ mówimy o produkcie niskiej jakości, spodziewamy się dość wysokiego stopnia kwasowości. Co ciekawe, oliwa z oliwek ma kwasowość 0, 4º, ale nie ma nic wspólnego z jakością.

Powód jest inny: do produktu rafinowanego, który został usunięty z większości wolnych kwasów tłuszczowych, dodaje się trochę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, odpowiedzialnej za końcową wartość kwasowości. Nie oznacza to, że mówimy o oleju wysokiej jakości, ponieważ, jak można sobie wyobrazić, nie jest to produkt naturalny.

To, co dzieje się z „fikcyjnym” chlebem razowym, który nie jest wytwarzany z mąki razowej, ale z rafinowaną mąką (białą), do której dodaje się garść otrębów, a następnie sprzedaje jako integralny produkt, chociaż nie jest. wcale nie.

Dlatego w przypadku tego typu oleju dobrym zwyczajem jest nie tylko spojrzenie na wartość jego kwasowości, ale także na etykietę, która, jak widać, utraciła słowo „dziewica”.

4- Olej z wytłoczyn z oliwek

Wytłoki to pozostałość zmielonych i sprasowanych oliwek, do których należy zastosować szereg rozpuszczalników chemicznych w celu ekstrakcji zawartego w nich oleju.

Powstały olej nie jest jadalny i nazywany jest surową oliwą z wytłoczyn z oliwek. Jest używany jako producent energii, a wcześniej jako lekkie lampy olejowe.

Ponieważ załącznik „oliwkowy” może być przyjmowany tylko przez olej, którego surowcem są wyłącznie oliwki, tego produktu nie można tak naprawdę uznać za oliwę z oliwek.

Ponieważ teraz wiesz, jakie rodzaje olejów możesz znaleźć, a ponieważ są one klasyfikowane w ten sposób, chciałbym również opowiedzieć o innym czynniku, który decyduje o ich jakości: rodzaj stosowanej oliwy.

Nie wszystkie oleje z pierwszego tłoczenia lub z pierwszego tłoczenia są takie same. Podobnie jak wino, które zmienia się w zależności od użytych winogron, to samo dotyczy oleju w zależności od rodzaju użytej oliwy.

Istnieje duża różnorodność oliwek. W samej Hiszpanii policzono 262 odmiany. Każda odmiana oliwy charakteryzuje się różnymi niuansami smaku oleju i różnym poziomem produktywności.

Rodzaje oliwek stosowanych w olejach

Picual

Pochodzi z Martos (Jaén). Jest bardzo uprawiana w prowincji Jaén, choć często występuje także w Kordobie i Granadzie. Jest wysoko ceniony ze względu na wczesne wejście w produkcję, wysoką wydajność, dużą zawartość tłuszczu, a także wysoki wskaźnik stabilności i zawartość kwasu oleinowego.

Reprezentuje ponad 50% produkcji hiszpańskiej, a 20% świata, daje wyjątkową olejkę o zielonych odcieniach, z przewagą lekko gorzkich i owocowych smaków i jest bardzo odporna na mróz.

Jest to odmiana, która utrzymuje średnią stałą produkcję przez całe życie produkcyjne.

Hojiblanca

Zwany także Caste de Lucena i Lucentino. Uprawiany głównie w prowincjach Sewilla, Kordoba i Malaga, uzyskiwany jest z niego wysokiej jakości olej, choć plon jego owoców jest niski. Zwykle daje oleje o złocistych odcieniach i łagodnym smaku.

Lechín de Sevilla

Znajduje się w prowincjach Sewilla, Badajoz, Kadyks, Huelva i Malaga. Jego zawartość oleju jest średnia, ale jakościowa.

Morisca

Znajduje się w zasadzie w Badajoz. Zwana także grubą, męską i zieloną, jest odmianą bardzo odporną na suszę. Charakteryzuje się tym, że jest wykorzystywany zarówno do pozyskiwania ropy naftowej, jej wysokiej wydajności tłuszczowej, jak i do oliwy z oliwek.

Arbequina

Swoją nazwę zawdzięcza ludności Arbecy, choć nazywana jest również białą. Jest to większość w prowincji Lleida i jest również powszechna w prowincji Tarragona.

Z tą odmianą wytwarzane są oleje z nazwą pochodzenia Garrigues i Siurana. Oliwka ta powoduje powstanie bardzo aromatycznych olejków, zielonych na początku zbiorów i migdałów, nie gorzkich ani pikantnych z charakterystycznymi nutami zapachowymi.

Empeltre

Zwykle uprawiana jest w prowincjach Saragossa, Teruel i Baleares. Jest ceniony za swoją wydajność i doskonałą jakość żółtego i słodkiego oleju, z charakterystycznym aromatem przypominającym banana i jabłka.

Cornicabra

Jest typowy dla obszarów Ciudad Real i Toledo, jest popularną odmianą na zachodzie Kastylii-La Manchy i graniczy z Estremadurą. Daje olejki o silnym smaku i bardzo aromatycznym.

Blanqueta

Dobrej jakości jest typowe dla prowincji Walencja i Alicante.

Royal

Jest to olej najwyższej jakości. Ponadto ta odmiana jest jedyną „królewską” na świecie z nazwą pochodzenia.

Z regionu Cazorla (Jaén). Czerwony kolor, jego główną cechą organoleptyczną jest to, że olej, który oferuje, ma świeży owocowy i słodki aromat. Jego smak jest łagodny i nie agresywny dla podniebienia. Nos przedstawia intensywnie dojrzałe owoce z nutami dojrzałej figi.

Serrana

Jest to odmiana Alto Palancia we wnętrzu prowincji Castellón. Daje jeden z najlepszych hiszpańskich olejów extra virgin, które są obecnie nagradzane w międzynarodowych i krajowych konkursach, jego kolor jest zielonkawo-złoty, o doskonałym ciele i bardzo owocowym smaku.

Teraz wiesz, jakie są właściwości chemiczne i organoleptyczne odpowiedzialne za różne klasyfikacje oliwy z oliwek.

Wiesz już, że załącznik „Oliva Virgen” może być przyjęty tylko przez olej ekstrahowany wyłącznie z oliwek za pomocą mechanizmów, które nie zmieniają jego składu ani właściwości, tak że procesy chemicznej lub termicznej rafinacji w celu oczyszczenia kolorów, aromatów i aromatów uniemożliwiają stosowanie tej nomenklatury.

Odkryliście już, że załącznik „Extra Virgin Olive” może być przyjmowany wyłącznie przez oleje ekstrahowane wyłącznie z oliwek bez żadnych zmian oleju w procesie i że nie wykazują one również wad sensorycznych lub nadmiernej kwasowości.

Oczywiste jest, że jest to olej najwyższej jakości i chociaż jego cena jest niewątpliwie najdroższa, jest to najlepszy olej pod względem smaku, właściwości chemicznych i wpływu na nasze zdrowie.

Będziemy wiedzieć więcej w szczegółach tego sprzymierzeńca dla naszego dobra i przekształcić nasze dania w coś naprawdę smacznego i wyjątkowego.

Zalety oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia zawiera 98% tłuszczu, który jest doskonałym składnikiem energetycznym.

Jak wiesz, nie wszystkie tłuszcze są takie same. Te, które otrzymujesz dzięki karmieniu, dostarczają niezbędnych kwasów tłuszczowych (tych, których organizm nie może sam wyprodukować).

Jakość tłuszczów jest mierzona według zawartości kwasów tłuszczowych, które mogą być nasycone i nienasycone.

Spośród nich najwięcej w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia jest kwas oleinowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy, który ma ogromne korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego, zwłaszcza w układzie sercowo-naczyniowym i wątrobowym.

Ponadto oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma inne składniki, które choć są mniej ważne, nie są mniej ważne. Wśród nich są polifenole, które działają jako przeciwutleniacze na ciele.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest bogata w witaminy, zwłaszcza E i A, która przyczynia się do utrzymania miękkich i kostnych tkanek, do dobrego rozwoju wzroku, skóry i zapobiegania infekcjom.

Zawiera również witaminę D, która reguluje wchłanianie wapnia przez kości i witaminę K, która bierze udział w krzepnięciu krwi i tworzeniu czerwonych krwinek.

Zdasz sobie sprawę, że wszystkie te komponenty nadają oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, co czyni ją wyjątkowym elementem.

Nie przez przypadek nazywano go „żółtym złotem” starożytnych mieszkańców Morza Śródziemnego.

W ostatnich latach liczne badania dowiodły korzystnego wpływu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na organizm człowieka, pomagając w zapobieganiu wielu chorobom.

Zobaczymy niektóre z jego ogromnych korzyści dla naszego zdrowia.

1- Korzyści dla układu pokarmowego

Udowodniono, że spożywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia pomaga zapobiegać wrzodom żołądka poprzez zmniejszenie kwasowości w żołądku i hamowanie wydzielania żołądkowego.

Z drugiej strony poprawia wchłanianie jelitowe kilku składników mineralnych, takich jak żelazo i cynk. Elementy te tworzą sole z kwasami tłuszczowymi, poprawiając ich przepływ krwi, pomagając kontrolować choroby, takie jak niedokrwistość.

Olej z pierwszego tłoczenia działa również korzystnie w przypadku wydalania kamieni żółciowych dzięki wysokiej zawartości kwasu oleinowego.

2- Korzyści dla układu sercowo-naczyniowego

Wiele badań wykazało, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, jako główny składnik diety śródziemnomorskiej, pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia.

Również w tym przypadku jego zdolność do zapobiegania chorobom serca jest związana z wysoką zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają kontrolować poziom złego cholesterolu we krwi i zwiększają ochronny efekt „dobrego” cholesterolu (HDL) ).

Wysoka zawartość witaminy E pomaga również zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, ponieważ zapobiega utlenianiu „złego” cholesterolu, co prowadziłoby do pojawienia się blaszek miażdżycowych.

3- Korzyści wynikające z procesów utleniania

Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i bogactwu w tłuszczach jednonienasyconych spożycie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ma działanie przeciwutleniające, zapobiega starzeniu się komórek, chorobom zwyrodnieniowym, takim jak choroba Alzheimera, a także powstawaniu komórek nowotworowych.

  1. Korzyści otyłości i pacjentów z cukrzycą

Zużycie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zmniejsza częstość występowania otyłości. Również w tym przypadku wynika to przede wszystkim z wysokiej zawartości kwasu oleinowego.

To zmniejszenie częstości występowania otyłości wynika z faktu, że spożywanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zmniejsza odpowiedź zapalną i poprawia hiperlipidemię poposiłkową, to jest nadmiar tłuszczów we krwi po spożyciu pokarmu.

Również u diabetyków pokarm ten pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, więc potrzebowaliby mniej insuliny.

Zalecenia

Teraz, gdy wiesz, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najlepszym olejem, z którego możesz korzystać na co dzień, chciałbym zostawić ci kilka małych zaleceń przy zakupie, ponieważ istnieją czynniki, które powinieneś wziąć pod uwagę przy wyborze typ, a nie inny.

1- Uważaj, jak jest konserwowany

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra, podobnie jak wszystkie tłuszcze, wymaga zachowania jej w odpowiednich warunkach środowiskowych, aby zachować jej właściwości chemiczne z upływem czasu (a wraz z nimi wszystkie jej zalety zdrowotne) i właściwości organoleptyczne.

Słaba konserwacja spowoduje utratę przyjemnych aromatów i smaków, a ich witaminy będą nieaktywne.

Aby zapewnić odpowiednią ochronę tego oleju, należy go chronić przed światłem i utrzymywać w możliwie stałej temperaturze, bez dużych wahań, które nie są ani zbyt wysokie, ani zbyt niskie. Ważne jest również, aby utrzymywać je jak najbardziej odizolowane od powietrza, ponieważ w kontakcie z nim występują zjawiska utleniania, które prowadzą do jełczenia.

Dlatego idealnie byłoby przechowywać olej w szczelnych pojemnikach lub zbiornikach, w ciemności i w łagodnej temperaturze.

Wybierz oleje zawarte w nieprzezroczystych butelkach, które chronią je przed światłem i upewnij się, że są butelkowane u źródła, ponieważ w kontakcie z powietrzem olej się utlenia, a to zmienia jego właściwości.

2- Że jest przetwarzany na zimno

Ponieważ gdy używasz dużej ilości ciepła, aby ją uzyskać, twoje właściwości mogą się również zmienić. Idealna temperatura powinna wynosić 27ºC lub mniej. A im niższa, tym lepsza jakość.

3- To nie ma dużo więcej niż rok

Czas, w przeciwieństwie do wina, jest wrogiem oliwy z oliwek.

4- Jeśli jest to bardzo ekonomiczne, nie ufaj

Teraz wiesz, jak skomplikowane jest wytwarzanie dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dobry produkt nie może być sprzedawany po niższej cenie kosztów produkcji.

5- Nie ufaj mętnym olejom

Oliwa z oliwek powinna być przejrzysta i jasna.