7 Pokarmy bogate w siarkę dobre dla twojego zdrowia

Główne pokarmy bogate w siarkę to jaja, czerwone mięso, kurczak, ryby i mleko oraz jego pochodne. Weganie zaspokajają spożycie siarki poprzez spożycie soi, nasion, zbóż i orzechów. Siarka jest trzecim najczęściej występującym minerałem w organizmie ludzkim, w ujęciu procentowym, w stosunku do całkowitej masy ciała.

Siarka jest szóstym minerałem obecnym w mleku matki pod względem ilości. Ponadto jest bezpośrednio zaangażowany w metabolizm energetyczny organizmu. Wątroba wykorzystuje go do eliminacji alkoholu i detoksykacji innych substancji chemicznych, toksyn i metali ciężkich.

Siarka utrzymuje tkanki łącznej, funkcje mięśniowe i układ nerwowy i jest niezbędnym elementem życia. Nie ma zalecanej dziennej wartości spożycia siarki i nie zgłoszono żadnej toksyczności ani skutków spowodowanych brakiem tego pierwiastka.

Zasugerowano jednak, że spożycie 0, 2–1, 5 grama siarki dziennie powinno być wystarczające do uzyskania wszystkich korzyści z tego minerału, a jednocześnie zapewnić, że będzie on spożywany w sposób odpowiedzialny i bez popadania w ekscesy.

Lista produktów bogatych w siarkę

Głównym źródłem siarki w żywności są aminokwasy cysteina i metionina, które są częścią niektórych białek. Innym związkiem chemicznym siarki spożywanym z niektórymi pokarmami jest metylosulfonylometan (MSM), znany również jako sulfon metylu lub dimetylu.

Jest to organiczna forma siarki i bardzo skuteczny przeciwutleniacz, który można znaleźć naturalnie w owocach krzyżowych i sojowych oraz mleku surowym. Jednak w przypadku żywności roślinnej zawartość MOM może się różnić w zależności od składu siarki w glebie, w której zostały wyprodukowane.

Trzecim źródłem siarki jest pokarm, który zawiera dwie witaminy z grupy B: tiaminę lub witaminę B1 i biotynę lub witaminę H lub B7. Siarka odpowiada za charakterystyczny aromat czosnku, substancje pobudzające gruczoły łzowe podczas cięcia cebuli, zapach moczu podczas jedzenia szparagów oraz zapach zgniłych jaj.

Warzywa krzyżowe

Brokuły, kalafior, kapusta, jarmuż, szparagi, rzepa i brukselka są bogatym źródłem bogatych w siarkę substancji znanych jako glukozynolany, które mają ostry aromat i lekko gorzki smak.

Podczas przygotowywania, żucia i trawienia glukozynolany rozkładają się na związki znane jako izotiocyjaniany i indole, które są badane pod kątem ich możliwych właściwości przeciwnowotworowych.

Siarka, związek siarkoorganiczny występujący w brokułach, kapuście, brukselce i kalafioru, hamuje przepuszczalność mitochondriów i zmniejsza stres oksydacyjny.

W społeczności wiejskiej w Chinach o wysokim poziomie zanieczyszczenia środowiska i wysokiej zapadalności na raka w wątrobie, spożycie napoju sporządzonego z brokułami bogatymi w sulforanos zwiększyło wydalanie z moczem cząstek właściwych dla zanieczyszczenia powietrza.

Spożycie kiełków brokułów zmniejszyło stres oksydacyjny w cukrzycy typu 2 w podwójnie ślepej próbie, stosując placebo z grupą kontrolną. Związki siarkoorganiczne wszystkich rodzajów substancji krzyżowych mają potencjał zmniejszania lub przeciwdziałania czynnikom rakotwórczym wynikającym z gotowania w wysokich temperaturach.

Mięsa

Pokarmy bogate w białko, takie jak ryby, kurczak i mięso, są nie tylko niezbędne do budowy i utrzymania zdrowej skóry, paznokci i włosów, ale są również dobrym źródłem siarki. Cysteina i metionina to dwa aminokwasy siarkowe obecne w mięsie i służące jako źródło siarki dla komórek.

W zależności od cięcia mięso dostarcza od 166 do 395 mg siarki na 100 g jadalnej części.

Mięso jagnięce i dziczyzna są również dobrymi źródłami siarki. Aminokwasy siarki są nie tylko częścią białek, ale służą także jako kofaktory enzymatyczne, które pomagają w przeprowadzaniu pewnych reakcji chemicznych.

Jaja

Oprócz bycia bogatym źródłem białka, tak samo jest z siarką, z białkiem jaja o najwyższym udziale. W gotowanym jajku jest około 190 mg metioniny i 135 mg cysteiny. 100 g białka jaja dostarcza około 182, 5 mg siarki, a 100 g żółtka dostarcza 164, 5 mg.

Żółtko zawiera cholesterol, którego spożycie wiąże się ze wzrostem poziomu cholesterolu we krwi.

Produkty mleczne

Produkty mleczne są dobrym źródłem aminokwasów siarkowych. Produkty mleczne obejmują różne rodzaje sera, które dostarczają od 186 do 321 mg siarki na 100 g.

Mleko dostarcza również siarki, ale w mniejszych ilościach. Na przykład w kubku chudego mleka znajduje się około 200 mg metioniny i 50 mg cysteiny.

Należy jednak zauważyć, że MSM szybko traci się podczas ogrzewania, więc na przykład pasteryzowane mleko nie jest dobrym wkładem.

Ryby i owoce morza

Większość produktów z ryb i owoców morza jest dobrym źródłem metioniny i cysteiny. Ryby dostarczają od 171 do 270 mg siarki na 100 g jadalnej części. W 100 g owoców morza jest między 265 a 401 mg siarki.

Aliáceas

Czosnek, cebula, pory i muszelki zawierają związki siarki organicznej, które wykazały obiecujące właściwości przeciwnowotworowe w badaniach in vitro. Związki siarki czosnku chronią myszy (badane osoby) przed uszkodzeniami peroksydacyjnymi i zwiększają aktywność glutationu w wątrobie.

Glutation jest największym przeciwutleniaczem w organizmie. Jeśli mięso marynowane w czosnku i cebuli jest przygotowywane przed gotowaniem, zmniejsza się tworzenie amin heterocyklicznych, które są związkami rakotwórczymi.

Związki siarki pochodzące z cebuli poprawiają tolerancję glukozy u szczurów z cukrzycą, które nie wytwarzają związków pochodzących z czosnku. Z drugiej strony musztarda dostarcza 1280 mg siarki na 100 g.

Alga Spirulina

Porcja spiruliny w połowie szklanki, wodorostów, zawiera 650 mg metioniny i 370 mg cysteiny. Jedna porcja filiżanki soi zawiera 1000 mg metioniny i 1200 mg cysteiny. Ponadto herbata jest doskonałym składnikiem siarki, dając około 177 mg na 100 g.

Wiele rodzajów orzechów dostarcza tych składników odżywczych, w tym orzechy brazylijskie, które zawierają 65 mg metioniny i 245 mg cysteiny w pół szklanki.