Xoconostle: właściwości, skutki uboczne i przeciwwskazania

Xoconostle to nazwa nadana wielu gatunkom kaktusów produkujących owoce kwaśne lub słodko-gorzkie. Wśród tych gatunków, typowych dla Meksyku, są Opuntia matudae i Opuntia xoconostle . Xokonostle jest również znany jako „kwaśny tuńczyk”, który jest dosłownym tłumaczeniem xoco nahualt, co oznacza „kwaśny”; i nochtli, co oznacza tuńczyka.

Odmiany te są produkowane w strefach suchych i półsuchych. Są one szeroko rozpowszechnione w meksykańskich stanach Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Meksyku i Hidalgo. Z xoconostle praktycznie wszystko jest używane.

Z punktu widzenia agroleśnictwa roślina jest używana; Owoce, nasiona, kladady (pencas), a także kwiat są używane gastronomicznie i leczniczo. Owoce są uznawane w tradycyjnej medycynie za leczenie cukrzycy, hipercholesterolemii, otyłości i dolegliwości oddechowych.

Kladodę stosuje się tradycyjnie w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, takich jak zapalenie żołądka, kolki i wrzody. Te kaktusy mają wyraźne różnice w stosunku do kaktusa, jednego z najbardziej znanych gatunków w rodzinie. Owoc kaktusa z opuncji to słodkie owoce o cienkich ścianach; Kiedy dojrzewają na roślinie, można je odebrać 3 lub 4 miesiące później.

W przeciwieństwie do tego, dojrzałe owoce ksokonosty są kwaśne i pozostają na kladach do 3 lat bez pogorszenia. Owoce mają grube ściany, które zajmują około 75% objętości owoców; Ta mezokarpa jest częścią, która jest zwykle jadalna, po usunięciu cienkiej skóry, która ją chroni.

Nasiona są zgrupowane w miazdze w strukturze śluzowatej (endokarp) i zazwyczaj są odrzucane.

Właściwości

Owoce zawierają 2, 2 do 3, 4 grama białka na 100 gramów suchego mezokarpu i 2, 2 do 3, 4 grama tłuszczu. Ponadto zawiera od 4, 8 do 12, 1 mg sodu na 100 g suchego produktu i od 1, 74 do 3, 33 g potasu na 100 g.

Nasiona zawierają błonnik i związki fenolowe, w tym flawonoidy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole (zwłaszcza γ-tokoferol). Ponadto są one bogate w tłuszcze (od 17 do 19%) i węglowodany (około 73%).

Zarówno morfologia, jak i rozmiary granulek skrobiowych nasion są podobne do morfologii zbóż, takich jak pszenica, kukurydza i ryż. Ten potencjał pokarmowy nasion xoconostle nie został dotychczas wykorzystany.

Bogaty w błonnik i witaminę C

Jadalna część xokonosty jest bogata w rozpuszczalny błonnik i kwas askorbinowy. Zawiera około 11, 6 do 16, 7 gramów suchej bazy surowego włókna. Wartość ta jest wyższa niż w przypadku mango (10, 8 gramów procent) i winogron (4, 2 grama procent).

Średnio jego zawartość witaminy C wynosi około 31, 8 mg kwasu askorbinowego na 100 g, więcej niż mandarynki (25 mg / 100), jabłka i banana, które mają 10 mg procent.

Działanie przeciwutleniające

Oprócz kwasu askorbinowego zawiera inne cząsteczki o działaniu przeciwutleniającym, takie jak związki fenolowe i flawonoidy. Jest również bogaty w pigmenty, takie jak karotenoidy i betalainy.

Związki fenolowe są cząsteczkami bioaktywnymi. Stanowią one obronę komórek przed utlenianiem, które mogą być wywołane przez pojawienie się chorób zwyrodnieniowych.

Flawonoidy są najbardziej obfitymi związkami fenolowymi w przyrodzie. Odgrywają ważną rolę w zapobieganiu nowotworom i chorobom układu krążenia.

Zawiera betacyaniny

Kolor xokonosty wynika głównie z obecności betacyanin. Betacyaniny są rodzajem pigmentu, który jest częścią betalain; Jest to związek, który nadaje burakowi charakterystyczny kolor.

Zastosowania terapeutyczne

Betacyaniny zapobiegają rakowi skóry i płuc, a także zaburzeniom związanym z procesem niszczenia komórek z powodu wytwarzania reaktywnych form tlenu, takich jak wolne rodniki i nadtlenki.

Wśród tych chorób jest pogorszenie stanu komórek ośrodkowego układu nerwowego i chorób układu krążenia.

Betacyanina indukuje apoptozę w komórkach ludzkiej linii komórek przewlekłej białaczki szpikowej. Uważa się, że ksokonostyl ma działanie neuroprotekcyjne i ma potencjał chemoprewencyjny.

Tradycyjnie w niektórych częściach Meksyku roślina była stosowana do leczenia cukrzycy typu 2. Uważano, że jej stosowanie opiera się na wysokiej zawartości błonnika i pektyn, co może zmniejszać wchłanianie węglowodanów, ale zostało wykazane obecność związku w kladode, która byłaby odpowiedzialna za ten efekt.

Przepisy

- Kwaśny tuńczyk można przygotować świeżo w koktajlach i sokach. Podobnie jak wiele innych owoców, może być również przetwarzany i stanowić bazę dla galaretek, dżemów, cukierków i likierów. Ostatnio przygotowuje się proszek i powstają gorące sosy.

- Aby towarzyszyć daniom głównym, xokonostle są cięte na kawałki lub arkusze. Są gotowane na małym ogniu w lekkim syropie cukrowym i są gotowe do podania.

- Zimną infuzję rośliny pobiera się przez cały dzień, aby kontrolować poziom glukozy we krwi.

- Aby regulować układ trawienny można rano zjeść koktajl soku grejpfrutowego, kaktusa, szpinaku, pietruszki, xoconostle, ogórka, selera, ananasa w kawałkach, wody i imbiru do smaku.

Sos Xoconostles na tortille

Na około 8 xoconostli potrzebujesz ¼ białej cebuli, 2 ząbki czosnku, 2 do 5 chili bez łodygi, szczyptę soli morskiej i wrzącą wodę.

Zagotuj niewielką ilość wody, która zostanie użyta na chili. Ponadto nieprzywierająca płyta grzejna (lub komal) jest podgrzewana do średniego ciepła.

Po ogrzaniu intensywność ognia zostaje obniżona, a xokonostle są umieszczane na wierzchu, czosnek ze skórą i cebulą. Wyjąć czosnek, gdy jest pieczony i wydzielać jego charakterystyczny zapach.

Po ostygnięciu usunąć skórę czosnku. Cebula ma taki sam proces, tostowanie trwa tylko trochę dłużej. Po ostudzeniu pokroić na małe kawałki.

Dodaj chile do komalu i tosty tylko 15 do 30 sekund po każdej stronie. Następnie są zanurzone we wrzącej wodzie na 5 minut. Po odsączeniu i pocięciu są zarezerwowane.

Tymczasem xokonostle pozostają na patelni, dopóki nie zostaną całkowicie przypieczone. Wyjmij z komalu i pozwól mu ostygnąć. Są przecięte na pół, nasiona są usuwane, a miąższ jest ekstrahowany, próbując uformować małe kości.

W molcajete (zaprawie kamiennej) gotowane chilli, czosnek i sól morska rozkrusza się na pastę. Dodaj cebulę, a następnie miąższ xoconostles. Sos jest dość gruby i służy jako dodatek do tacos lub frytek. Zaleca się stosowanie połowy wskazanych papryczek chili i stopniowo dodawać do smaku.

Sos Xoconostles z pomidorami

Pieczone pomidory, xoconostles, jalapeños, czosnek i cebula. Skóra pomidora i xoconostle zostaje usunięta.

Wszystko jest miażdżone w molcajete lub w robocie kuchennym, aż do uzyskania tekstury sosu. Salar do smaku i towarzyszyć tortille.

Pot Mole

To typowa zupa kuchni meksykańskiej. Najpierw mięso jest gotowane; Aby to zrobić, włóż do garnka chambarete lub morcillo z kośćmi szpiku kostnego, epazotem, cebulą, xoconostles, czosnkiem i bulionem wołowym.

W innym garnku gotują w wodzie i solą marchewki, dynie, zieloną fasolkę i delikatne kolby kukurydzy. W innej misce chile są przemoczone; Po namoczeniu są one skraplane niewielką cebulką przy użyciu tej samej wody do moczenia.

Odcedź i opróżnij w garnku, w którym gotowane jest mięso, pozwól mu gotować około 10 minut. Na koniec dodaj warzywa i pozwól im gotować przez około 5 minut.

Xoconostles w syropie

Do 6 xoconostles używa się 3 szklanek wody, 3 szklanek cukru i laski cynamonu. Pokroić xoconostles na pół, obrać i usunąć nasiona.

Gotuj w garnku na małym ogniu, aż woda zostanie zredukowana do filiżanki. Po około 20 minutach gotowania dodać cynamon. Konieczne jest sprawdzenie kwasowości i jędrności owoców.

Jeśli preparat jest nadal bardzo kwaśny, dodaje się więcej cukru. Końcowa tekstura powinna być mocna i należy unikać rozgotowywania.

Efekty uboczne

W ilościach stosowanych w diecie stosowanie xokonosty nie stanowi większego ryzyka.

Należy zachować ostrożność tylko u osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi (cukrzycą i hipoglikemią) lub przyjmujących leki, które działają na ten stan. Możliwe, że efekt kserokontynu polega na obniżeniu poziomu glukozy we krwi.

Może również spowodować spadek ciśnienia krwi; w związku z tym u ludzi, którzy są leczeni lub którzy stosują alternatywne metody leczenia, które mają tendencję do obniżania ciśnienia krwi, konieczne jest umiarkowanie.

Ryzyko krwawienia może wzrosnąć. W związku z tym należy wziąć pod uwagę jego spożywanie w przypadku przyjmowania leków, które w połączeniu z lekiem Xoconostle mogą wywołać możliwość krwawienia.

Przeciwwskazania

Nie ma dowodów wskazujących na to, że jego konsumpcja jest odradzana, z wyjątkiem wspomnianych już środków ostrożności. Wpływ tego pokarmu w czasie ciąży i laktacji nie jest znany.