8 wielkich właściwości mleka sojowego dla zdrowia
Właściwości soi dla zdrowia są liczne: jest źródłem zdrowych tłuszczów i białek, jest środkiem żelującym, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zmniejsza bóle menstruacyjne, poprawia stan kości i innych, które wtedy Wyjaśnię.
Kilkadziesiąt lat temu soja zaczęła być wykorzystywana w przygotowywaniu produktów z mąki, jednak otrzymywała niekorzystną reputację, ponieważ skończyła się nadając jej smak podobny do fasoli lub fasoli, a cechy bardzo różniły się od oczekiwanych, zwłaszcza w produkty o wysokim stężeniu.
Jeśli spożywasz żywność pochodzącą z soi, zauważysz, że przemysł spożywczy znacznie się rozwinął, ponieważ uzyskiwane są produkty sojowe doskonałej jakości oraz w różnych prezentacjach, gdzie znane mleko sojowe jest liderem w jego konsumpcji.
Wszystkie te postępy w przetwarzaniu soi spowodowały powstanie ogromnego rynku pochodnych produktów spożywczych, co oznacza, że jest ona obecnie produkowana w następujących ilościach: globalnie produkuje się 155 milionów ton uprawianej soi, z czego 38 % jest w Stanach Zjednoczonych, następnie w Brazylii (25%), Argentynie (19%), Chinach (7%), Indiach (3%), Kanadzie (2%) i Paragwaju (2%), podczas gdy reszta kraje rosną tylko o około 4%, przy średniej zawartości białka zawartej w soi wynoszącej 40%, będą miały do dyspozycji 63, 6 miliona ton metrycznych białka sojowego rocznie.
Czym jest soja?
Z pewnością wielu z was już używa go bezpośrednio lub pośrednio w codziennej diecie (zwłaszcza w Europie), ale dla tych, którzy nie wiedzą, soja jest rośliną strączkową (roślin strączkowych) w cyklu rocznym, której wyższa wartość odżywcza leży w jej wysokim stężeniu białka niż Jest największym ze wszystkich warzyw, nie tylko pod względem ilości, ale także jakości. Soja dostarcza siarkowane aminokwasy, takie jak metionina i cysteina w ilości większej niż wystarczająca, aby zaspokoić wymagania normalnej osoby dorosłej.
Czy to naprawdę mleko? Ściśle mówiąc, nie jest. Dlaczego? Ponieważ nie spełnia definicji mleka: „Produkt całkowitego dojenia gruczołów mlecznych ...”, dlatego te produkty pochodzenia roślinnego można by właściwie nazwać „napojami mlecznymi”.
Wśród wszystkich produktów spożywczych pochodzących z tej rośliny strączkowej znajdują się napoje z białkiem sojowym, które mogą być obojętne, takie jak tak zwane mleko sojowe, które charakteryzują się najwyższym zużyciem prądu i kwasem, który odpowiada mieszaninom z sokami. owoc
W tym sensie rodzaj białka sojowego, które ma być użyte, oraz technologia przetwarzania będą zależeć od rodzaju napoju, w którym są zawarte, zawsze mając na uwadze, że obecnie (i na dobre) „zdrowe odżywianie” jest ważną kwestią, a nie Ale zawsze smak i cena będą miały wiele do powiedzenia przy podejmowaniu decyzji o zakupie.
8 Właściwości mleka sojowego
1- Dobre spożycie białka
Jeśli chcesz porównać go z mlekiem krowim, jego zawartość białka jest podobna, podczas gdy zawartość tłuszczu jest nieco niższa. W żywności pochodzenia roślinnego ma jeden z najlepszych wyników pod względem zawartości aminokwasów w swoich białkach.
Z drugiej strony w odniesieniu do innych produktów sojowych (fasola, tofu i inne) można zauważyć, że ma on niższy poziom białka, co stanowi nieco ponad połowę w porównaniu z niższą zawartością białka.
2- Niskokaloryczne spożycie tłuszczu
W ramach ogólnej zdrowej diety spożycie kalorii lipidów nie powinno przekraczać 30% całkowitej dziennej dawki.
W tym sensie używanie mleka sojowego do nawadniania w ciągu dnia lub do posiłków jest dobrym rozwiązaniem, aby nie dostarczać zbyt wielu tłuszczów lub kalorii do diety i unikać na przykład słodkich i gazowanych napojów bezalkoholowych.
3- Środek pieniący
Jest to świetna jakość, której poszukuje się w wielu preparatach, zwłaszcza w piekarniach, i pod tym względem mówi się, że mleko sojowe ma właściwości, które pozwalają mu wykazywać dużą zdolność emulgowania i pienienia.
Istnieją jednak również badania, które pokazują, że mleko sojowe nie jest dobrym środkiem spieniającym zarówno ze względu na niską objętość wytwarzanej piany, jak i niską stabilność tego samego zachowania podobnego do mleka pełnego, więc najlepiej jest Wypróbuj różne marki i rodzaje mleka sojowego.
4- Zdolność żelowania
Wykazano jego zdolność żelowania, zmieniając się z gorących na zimne. Ten stan żelowania jest bardzo funkcjonalną właściwością białek sojowych, które odgrywają zasadniczą rolę w przygotowywaniu wielu produktów spożywczych.
Żelowanie stosuje się nie tylko do tworzenia stałych żeli, ale także do poprawy absorpcji wody, pogrubienia, połączenia cząstek (adhezji) oraz w celu stabilizacji emulsji i pianek. W szczególności nie przetestowałem tej zdolności mleka sojowego, ale jeśli badania naukowe mówią, że jest to najprawdopodobniej prawdziwe.
5- Pomaga obniżyć wartości cholesterolu
Czy martwisz się o zdrowie układu krążenia? Od dawna ustalono, że białka dietetyczne wpływają na metabolizm lipidów u ludzi i zwierząt.
Wiele z tych badań skupiło się na białkach pochodzenia roślinnego. W szczególnym przypadku tych, które występują w mleku sojowym, skupiły się na ich skutkach w porównaniu z efektami kazeiny i często stwierdza się, że białko sojowe ma wyższe działanie hipocholesterolemiczne i hipotriglicerydemiczne u zwierząt laboratoryjnych, świń i ludzi. ludzie
6- Zmniejsza dolegliwości związane z menopauzą
Jest to krytyczny okres w zdrowiu kobiet, gdzie kończy się ich płodne życie, a zmiany hormonalne często powodują spustoszenie w ich jakości życia.
Niewątpliwie jednym z najbardziej nieprzyjemnych objawów w tym okresie są uderzenia gorąca, ale można je częściowo złagodzić dzięki regularnemu przyjmowaniu mleka sojowego, ze względu na zawartość fitoestrogenów, które bardzo przypominają estrogen.
Na dowód tego możemy podkreślić, że częstość występowania tych dolegliwości jest znacznie wyższa wśród kobiet po menopauzie z krajów o niskim poziomie spożycia soi, w porównaniu z kobietami z krajów azjatyckich, gdzie spożycie poprzez dietę jest znacznie wyższe, bycie napojem na bazie soi jest jedną z najlepszych alternatyw dla jego dostępności.
7- Zmniejsza utratę masy kostnej
Zawartość fitoestrogenów jest ważna dla utrzymania dobrego zdrowia kości, ponieważ estrogeny są głównymi odpowiedzialnymi za utrzymanie optymalnego poziomu masy kostnej u kobiet, zapobiegając niszczeniu kości poprzez ich interakcję z osteoblastami.
Dlatego obniżenie poziomów w okresie menopauzy będzie głównym czynnikiem ryzyka rozwoju osteoporozy, którą można złagodzić poprzez spożywanie mleka sojowego (i innych podobnych produktów).
8- Mleko sojowe i produkcja moczu
Donoszono, że regularne spożywanie mleka sojowego stymuluje produkcję moczu. Podstawa tego faktu nie jest w 100% jasna, ale byłaby związana z osmolarnością napoju i wzrostem poboru wody przez niego, co ułatwi i pobudzi produkcję moczu.
Od czego zależy akceptowalność mleka sojowego?
W ramach testów przeprowadzonych z konsumentami, stwierdzono większą preferencję dla napojów wytwarzanych z serwatki i mieszanek serwatki / soi niż tylko z soją, gdy ich właściwości są oceniane.
Jest to punkt przeciwny, ponieważ istnieje ogólnie większa akceptacja produktów z białkami mleka niż soją; a akceptacja lub odrzucenie mleka sojowego są bardzo związane z ich smakiem, a zwłaszcza jeśli może przynieść słodką nutę, znacznie lepszą dla większości konsumentów.
Smakowe mleko sojowe
W związku z powyższym, przemysł spożywczy dołożył wszelkich starań, aby złagodzić te problemy w celu konsumpcji, poprzez włączenie środków aromatyzujących. Oczywiście czekolada jest jedną z najlepszych prac w tym sensie, a po niej nie tak blisko orzeszków ziemnych i smaku migdałów.
Powszechne jest również stosowanie mieszanin białka sojowego z sokami owocowymi w celu poprawy ich profilu żywieniowego. Na wyższym poziomie złożoności testowano z dodatkiem węglowodanów, takich jak cyklodekstryna, aby spróbować zmniejszyć obecność składników, które powodują charakterystyczny i nie zawsze lubiany smak soi.
Mleczarnia mleka sojowego
Czy kiedykolwiek piłeś mleko sojowe? Nie jesteś jedyną osobą, ponieważ jest to sytuacja, którą chcesz poprawić, ponieważ jest to kolejna niepożądana cecha, która często wpływa negatywnie na twoją konsumpcję.
Czy mleko sojowe nie zawiera cholesterolu?
Logicznie tak, ponieważ jest to produkt pochodzenia roślinnego, a cholesterol jako taki pochodzi z żywności pochodzenia zwierzęcego. W przypadku warzyw najbardziej podobnymi związkami, które mogą się przyczynić, są „fitosterole”, które nie są takie same jak cholesterol.
Dlaczego więc przemysł pisze na opakowaniu, że mleko roślinne jest „wolne od cholesterolu”? Głównie w kwestii komercyjnej, ponieważ cholesterol ma tak złą reputację, że większość ludzi kojarzy produkt „wolny od cholesterolu” jako zdrowy, po prostu mówiąc.
Opcje użytkowania i wskazania
Do tej pory istnieją pewne stany kliniczne, które wymagają żywienia w oparciu o alternatywne preparaty mleczne, takie jak oparte na soi, w tym galaktozemię i nietolerancję laktozy.
Oprócz nich, jego stosowanie było alternatywą dla rodzin, które unikają karmienia swoich dzieci preparatami dla niemowląt zawierającymi produkty pochodzenia zwierzęcego.
W żadnym wypadku „mleko sojowe” nie może być jedynym źródłem pożywienia, ale musi być zanurzone w zrównoważonej diecie, zróżnicowane i dobrze zaplanowane, zwłaszcza w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i wegan.
Mleko sojowe jako zamiennik mleka matki?
Bez żadnego powodu odnotowano bardzo poważne zdjęcia u niemowląt karmionych wyłącznie „mlekiem roślinnym” w pierwszych miesiącach życia. Zanim nawet pomyślisz o zrobieniu czegoś podobnego, powinieneś skonsultować się z kompetentnym pracownikiem służby zdrowia.
Uwagi końcowe
W stylu „lekkich”, „roślinnych” lub podobnych produktów wydaje się istotne obserwowanie negatywnych i pozytywnych aspektów tego zjawiska.
Racjonalne spożywanie mleka sojowego w kontekście dobrze zaplanowanej, zrównoważonej i zróżnicowanej diety może całkowicie odpowiadać naszym wymaganiom żywieniowym i stanowić prawdziwy wkład w nasze zdrowie, zapewniając nam zdrowe właściwości, takie jak niektóre z tych, które są wspólne dla prześlij artykuł
W tym, czego nie powinniśmy upaść, leży skrajne praktyczne oparcie naszej żywności na tego typu produktach, a tym bardziej, jeśli jesteś wegetarianinem lub weganinem, musisz być bardzo dobrze poinformowany, aby prawidłowo wybrać najlepszą żywność spełniającą twoje wymagania zdrowy sposób i jednocześnie respektowanie opcji jedzenia.
