10 najpopularniejszych potraw typowych dla Cusco
Typowe dania z Cusco w Peru, Odsłaniają mieszankę elementów rdzennych i europejskich. Gastronomia tego obszaru nie jest zamknięta na innowacje i wpływy zagraniczne; Dlatego celował w kraju i na świecie.
Gastronomia Cusco to próbka kultury andyjskiej. Stosowanie pieca opalanego drewnem jest preferowane w stosunku do kuchni, używa się smaków przypominających naturę i ziemię, a zioła są proste, ale nadają smak potrawom.
Aby uzyskać ziemisty smak, stosuje się bulwy, takie jak ziemniaki, seler i maniok. Postać ziemniaka jest bardzo ważna: pochodzi z Peru i przypomina o tradycjach Inków.
Ponadto w kraju uprawia się około 300 gatunków ziemniaków, dzięki czemu składnik ten urozmaica potrawy.
10 typowych dań z Cusco
1- Timpo
Timpo, zwany także puchero, to zupa przygotowywana z mięsa z krowy, wieprzowiny i jagnięciny.
Aby dodać smaku, możesz dodać wcześniej smażone kawałki boczku. Doprawić ziołami, solą i pieprzem do smaku.
Aby towarzyszyć temu daniu, przygotuj gotowany ryż, słodkie ziemniaki (rodzaj słodkich ziemniaków), jukkę, ciecierzycę i kapustę.
W momencie podania zupa i przygotowanie ryżu są prezentowane w osobnych płytkach.
2- Świnka morska lub królik pepián
Pepián to potrawa przygotowana ze świnki morskiej lub królika. Procedura jest taka sama: zwierzę jest oskórowane, wnętrzności usuwane i cięte na cztery części, po jednym dla każdej kończyny.
Kawałki mięsa są przepuszczane przez ubite jajka, a następnie pokrywane mąką kukurydzianą, mąką pszenną lub bułką tartą. Następnie smaż na dużej ilości oleju, aż mięso będzie bardzo chrupiące.
Do tego dania przygotuj sos cebulowy, czosnkowy, chili i szczypiorek. Wszystko to jest smażone, aby podkreślić smaki warzyw.
Pepián można podawać z obgotowanymi ziemniakami, ryżem lub gotowanymi uszami kukurydzy.
3- Wypchany Rocoto
Rocoto to rodzaj dużej papryki. Aby przygotować to danie, pokrój wierzch rocoto i wyczyść wnętrze, usuwając serce i nasiona.
W tym samym czasie przygotowuje się gulasz z mięsa, orzeszków ziemnych, orzechów, chili, cebuli, ziaren (fasola, groch, fasola), rodzynek i oliwek.
Gdy gulasz jest gotowy, rocotos są wypełnione tym preparatem.
Następnie ułóż wierzch rocoto, przykryj ubitymi jajkami i podsmaż na dużej ilości oleju. Do tego dania można przygotować smażone lub gotowane ziemniaki i ryż.
4- Adobo
Marynata jest przygotowywana z wieprzowiną pokrojoną w bardzo cienkie kawałki. Mięso to jest marynowane z napojami alkoholowymi, octem i przyprawami.
Drewno jest gotowane w glinianych naczyniach, aby dać wieprzowinie ziemisty smak.
5- Pieczony prosiaczek
W Ameryce Łacińskiej młoda świnia jest znana jako prosiaczek, nie dłuższy niż trzy miesiące. W Cusco przygotowywane są różne potrawy z mięsa tego zwierzęcia.
Pieczone prosię można przygotować z całego zwierzęcia, przyprawiając mięso i nadziewając je kawałkami marchwi, oliwkami, rodzynkami, ziołami i cebulą.
W innych przypadkach prosię tnie się na kawałki w celu przygotowania tego dania. Mięso należy pozostawić do maceracji przez jeden lub dwa dni, w zależności od wykończenia, które chcesz uzyskać. Aby go marynować, dodaj ocet lub piwo, pieprz, chili w proszku i sól.
Później piecze się, uważając, aby nie przekroczyć gotowania, aby mięso nie straciło naturalnych soków. Towarzyszą mu ryż, ziemniaki lub juka.
6- Chicharrón a la cuzqueña
Chicharrón to danie przygotowane z wieprzowiną. To jest cięte na kawałki i smażone bez dodawania oleju, ponieważ naturalny tłuszcz tego mięsa zrobi to.
W Cusco preferowane jest, aby to danie było proste. Z tego powodu nie dodaje się przypraw ani ziół z grubą solą.
Smażona wieprzowina podawana jest z chlebem kukurydzianym lub chlebem pszennym, z gotowanymi kłosami kukurydzy, ziemniakami lub maniokiem. Zwykle je się na śniadanie i na uroczystości i uroczystości religijne.
7- Kapchi
Kapchi, zwany również serem kapchi, to sałatka, której głównym składnikiem jest twaróg lub świeży quesillo.
Aby przygotować to danie, ziarna są gotowane i przyprawiane cebulą, czosnkiem, papryką i olejem. Gdy fasola zagotuje się, dodaj ziemniaki w kostkach i mleko. Na koniec dodaje się twaróg.
Ta sałatka jest podawana na zimno z ryżem lub gotowanymi ziemniakami pokrojonymi w plasterki.
8- Huatia
Składnikami tego dania są ziemniaki. Uwzględniono co najmniej trzy gatunki tej bulwy: żółty, biały i słodki.
Do tego dodaje się uchukuta, czyli pikantny sos typowy dla Andów w Peru.
To danie gotuje się w improwizowanych piecach, które powstają przez wykopanie dziury w ziemi i wypełnienie ją żarem.
9- Marynata z kurczaka lub ryby
Escabeche to danie przygotowane z mięsa marynowanego w occie. W Cusco przygotowuje się go z małych kawałków kurczaka lub ryb, wcześniej gotowanych.
Oprócz tych dwóch składników można dodać cebulę, marchewkę pokrojoną w kostkę, delikatny groszek, kalafior i brokuły.
Jeśli podawany sam, escabeche może być przystawką. Jeśli towarzyszy mu ryż lub gotowane ziemniaki, może stać się głównym daniem.
10- Humitas
Humity, rodzaj tamale, mogą być zarówno słodkie, jak i słone. Ciasto przygotowuje się ze świeżych kłosów kukurydzy, które rozprowadza się na łuskach kukurydzy. Są gotowane lub gotowane na parze.
Jeśli humity są solone, są wypełnione gulaszami z mięsa i warzyw. Jeśli są słodkie, są wypełnione serem, rodzynkami, cynamonem i brązowym cukrem.