11 najsmaczniejszych typowych dań Caldas

Typowe potrawy z Caldas są produktem mieszanki tradycji kulinarnych autochtonicznej ludności tubylczej, która mieszkała na ziemiach Kolumbii. W szczególności potomkowie Afro, którzy od czasu kolonizacji zostali sprowadzeni jako niewolnicy; i Europejczyków, głównie Hiszpanów, którzy zaludnili region.

Włączenie i połączenie nowych składników, zastosowanie nowych technik w przetwarzaniu i gotowaniu żywności oraz wymiana wiedzy zaowocowały bogatą i innowacyjną kuchnią kreolską.

Żywność Caldas jest częścią tradycji gastronomicznej Paisa, wyznania geo-społeczno-antropologicznego, z którym nawiązuje się do mieszkańców Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, na północ od Tolima i na północ od Valle del Cauca.

Ich potrawy są zwykle robione z fasoli, potów, ocieplonych, sancochos, tamales, arep, sklepowych parva (pijaków, twarogów, cucasów, trzciny, języków), wśród wielu innych.

Jeśli chodzi o położenie geograficzne, departament Caldas z 7888 kilometrów kwadratowych i 989 000 mieszkańców jest jednym z najmniejszych w Kolumbii i znajduje się w samym sercu regionu andyjskiego, między centralnym i zachodnim pasmem górskim.

Jest częścią regionu znanego jako „Eje Cafetero”, wpisanego na listę światowego dziedzictwa UNESCO w 2011 r., Ponieważ jest żywym krajobrazem produkcyjnym, w którym praca rodzinna miesza się z procesami produkcji, zbierania i wprowadzania do obrotu kawy zbocza lub góry.

Wydział Caldas został nazwany tą nazwą na cześć mędrca niepodległości Kolumbii Francisco José Caldasa (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Została również utworzona w 1905 r. W wyniku reformy dokonanej przez ówczesnego prezydenta Republiki Rafaela Reyesa Prieto, z transferami terytorialnymi dokonanymi przez Antioquię i Caucę. W tym czasie obejmowały obecne departamenty Risaralda i Quindío, znane jako „El viejo Caldas” lub „El gran Caldas”.

Jego stolicą jest miasto Manizales, z około 400 000 mieszkańców, a jego ważnymi populacjami są między innymi La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestyna, Supía, Samaná, Pensilvania i Aranzazu.

Kolumbijscy autorzy, tacy jak Ordoñez Caicedo, zwracają szczególną uwagę na ludność Salaminy w Caldas.

Ogólnie rzecz biorąc, według niego naczynia Caldasa wydają się „mieć stary kulinarny niepokój przejawiający się w specjalnych potrawach i wspaniałych sałatkach, takich jak buraki wypełnione jajkiem na twardo, co jest pięknym dodatkiem do każdego dobrego dania”.

Następnie zostawiam Ci listę sposobów przygotowania najbardziej charakterystycznych i znanych potraw tej gastronomii, tak wyjątkowych:

Typowe dania Caldas Food

1- Hogao

Najpierw cebula i pomidor są lekko smażone razem ze smalcem. Dodaj wodę, sól do smaku i łyżkę octu. Po zmniejszeniu sosu masz gotowy hogao. Składniki:

2 plasterki długiej cebuli
2 pomidory
½ szklanki masła smalcowego
½ szklanki wody
Sól
Ocet

2-Caldense sałatka z kapusty

Mieszankę kapusty, awokado, marchwi, cebuli, kolendry, cukru, soli, pieprzu i cytryny wprowadza się do lodówki, aby odpowiednio schłodzić. Tuż przed podaniem dodaj pomidor i olej, dobrze wymieszaj. Składniki:

½ drobno posiekanej kapusty
1 duża obrana i starta marchewka
3 gałązki drobno posiekanej kolendry
1 cebula starta, starta
2 pomidory pomidorowe pokrojone w kostkę
1 dojrzałe awokado pokrojone w kostkę
1 łyżeczka soli
1 szczypta cukru
¼ szklanki oleju
1 cytryna
½ łyżeczki czarnego pieprzu

3- Sancocho de uña

Przede wszystkim ważne jest, aby zostawić szybkowar przez pół godziny. Następnie mięso należy gotować razem z pomidorem, posiekaną cebulą, kolorem, kolendrą, kminkiem, octem i solą. Po zakończeniu pozwól mu ostygnąć.

W międzyczasie dodają do bulionu, który kontynuuje gotowanie bananów pokrojonych w gwoździe (charakterystyczne dla tego przepisu, z którego pochodzi nazwa potrawy), dzięki czemu nie zaczerniają się.

Gdy się zmiękną, pocięty ziemniak dodaje się małymi kwadratami. Następnie gotuj wszystko przez 60 minut i dodaj wodę, jeśli to konieczne.

Równolegle zimne mięso jest mielone i ponownie gotowane, aż wyschnie. W końcu mięso dodaje się do rosołu i podaje z pokrojoną dojrzałą babką, ryżem, surówką z kapusty, domową marynatą i arepami.

3 funty barku lub morrillo
2 pomidory
2 plasterki długiej cebuli
1 łyżeczka kminku
½ łyżeczki koloru
3 ziemniaki
3 banany viches
1 łyżka soli
1 łyżka octu
Cilantro

4- Burak faszerowany jajkiem

Przez godzinę buraki są gotowane, a następnie suszone i obrane. Po jednej stronie otwiera się mały otwór, a miazgę ekstrahuje się łyżką.

Kawałek buraków jest konserwowany, aby później zakryć dziurę, a następnie pozostawić w zimnej wodzie na osiem godzin.

Następnie woda zmienia się co jakiś czas, tak że trochę się ściemniają. Równolegle rozpuścić żelatynę w wodzie, dodać natkę pietruszki i włożyć do lodówki, aż się ustali.

Bardzo ostrożnie, najpierw napełnij każdy burak dwie łyżki żelatyny, jajka na twardo i na koniec dwie łyżki żelatyny. Następnie są pokryte małym kawałkiem, który pozostał, gdy otwór został otwarty.

Na koniec umieszcza się je w pojemniku i przechowuje w lodówce przez dwanaście godzin. Do podania są cięte na plastry, solone do smaku i umieszczane na ozdobnej oliwce. Składniki:

4 duże buraki
4 jajka na twardo
2 koperty żelatyny o smaku cytrynowym
1 szklanka gorącej wody
6 łyżek pietruszki, drobno posiekane
6 zielonych oliwek, bez nasion, nadziewanych czerwoną papryką, pokrojonych w plastry.

5- Fasola Caldas

Ziarna są moczone przez dwanaście godzin. Są gotowane przez dwadzieścia minut od chwili, gdy szybkowar zaczyna gwizdać, wraz z wystarczającą ilością wody, aby je zakryć, kminkiem, kruszonym czosnkiem i solą.

Gdy zostaną odkryte, banany dodaje się paznokciem, aby nie poczerniały i zmiękły.

Następnie dodaj hogao, wymieszaj i pozwól zagęścić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć przywierania.

Zwykle jedzą na śniadanie, w zupie lub na zimno. Tak jak jajecznica, zwykle towarzyszy jej zielona babka, podobnie jak ziemniaki, dojrzałe banany, cydr, kapusta lub łuskany chócolo. Jego składniki to:

1 funt czerwonej fasoli (może być cejeño, cargamanto, czerwona piłka)
2 zielone banany
1 czosnek
1 łyżka soli
½ łyżeczki kminku
Hogao (patrz przepis)

6- Asorrete

Przede wszystkim z mięsem, chlebem, serem, żółtkami, proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem powstaje jednorodne ciasto. Pozwól mu odpocząć przez chwilę i rozłóż wałkiem.

Następnie koła wspomagane są usuwane za pomocą kubka. Są wcierane białkiem jaja, kładziemy na nich plasterki boczku i kapar w środku.

Następnie wszystko jest ogrzewane w piekarniku w temperaturze 300 stopni Celsjusza i pieczone przez dwadzieścia minut. Składa się z:

2 funty mielonej wołowiny
1/2 funta startego białego sera
1 szklanka rozdrobnionej bułki tartej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 Bita żółtka (trochę)
2 białe bite jajka (tylko trochę)
1/4 funta boczku pokroić w paski
Kapary (po jednym na każdy pasek bekonu)

7- Język wołowy w sosie kolendry i tymianku. Język w Salsie

W przypadku sosu wszystkie jego składniki są zmiękczane, aż zmiękną. Delikatnie uderz język, umyj dobrze i przez 45 minut gotuj w szybkowarze (150 minut w zwykłym garnku), razem z piwem, tymiankiem, czosnkiem, solą i pieprzem.

Następnie język usuwa się, obiera i kroi w plasterki. Podsmażyć plasterki w odrobinie oleju i masła do złotego koloru i połączyć cytrynę i sos w głębokiej patelni, aby pozostawić na ogniu na 10 lub 15 minut. Przed podaniem posypać mieloną kolendrą. Wśród jego składników są:

3 funty języka
2 łyżki posiekanej kolendry
Pół piwa lub białego wina
1/2 łyżki tymianku
4 łyżki oleju
2 łyżki masła
½ łyżki czosnku

Składniki sosu to:

4 czerwone pomidory pokrojone w kostkę
1 posiekaną cebulę pokrojoną w kwadraty, pokrojone długie łodygi cebuli
4 łyżki oleju
1 kostka rosołu
Kolor
Sól i pieprz do smaku.

8- Wino pomarańczy

Aby przygotować ten napój, składniki są mieszane i przesiewane. Ciecz jest butelkowana i zakopywana przez co najmniej dwa miesiące. Podczas wykopywania cachaça lub piana są wyrzucane i podawane.

Sok z 24 pomarańczy
Cukier do smaku
1 łyżka gorzkich kropli

9- Makana

Najpierw wszystkie składniki są gotowane razem na małym ogniu, mieszając na stałe, aż będą grube. Jest podawany na gorąco.

2 litry mleka
4 łyżki masła
4 pobite żółtka
2 filiżanki zmielonych słodkich ciasteczek
2 szklanki cukru

10- Alfandoques

Desery to takie danie, w którym taca jest rozprowadzana z masłem i przykryta wiórkami kokosowymi. Umieszcza się go w piekarniku, aż się zrumieni.

Najpierw połamane panele gotuje się z wodą na średnim ogniu, aż powstanie gęsty syrop. Kokos dodaje się i wlewa do krótkiej puszki z masłem, aby nieco ostygnąć, nie całkiem.

Wciąż ciepły, wisi na gołym drewnianym widelcu i zaczyna się rozciągać rękami i ramionami, aż się wybiela.

Robią cienkie paski, które są cięte nożyczkami, tworząc pałeczki, które suszymy. Zanim wyschną, mogą być barwione kolorami roślin.

2 czarne panele
1 szklanka wody
½ filiżanki kokosowego startego na grubość.

11- Arepas de mote

Arepa jest jednym z najważniejszych produktów spożywczych i codziennej konsumpcji w Caldas. Jest spożywany nie tylko na śniadanie, ale także jako dodatek do wielu potraw i jako substytut chleba.

Jest to w zasadzie jędrna tortilla z mielonej białej kukurydzy. W przypadku mote Caldese arepa jest cienka i dodaje niewielką ilość soli.

Termin „mote” tłumaczony jest jako „gotowana kukurydza” w języku Indian keczua.