Kwas chlorogenowy: właściwości, żywność, skutki uboczne i przeciwwskazania

Kwas chlorogenowy (CGA) jest substancją fitochemiczną występującą w żywności, takiej jak ziarna kawy, napoje kawowe, mate i herbata. Chociaż termin ten jest powszechnie używany do opisu pojedynczego związku, istnieje kilkanaście izomerów tej substancji, z których każda ma inną charakterystykę sensoryczną.

Jego nazwa wywołuje chlor, ale nie jest związana. Wynika to z pierwszych obserwacji dotyczących jego charakterystyki: do chlorku zielonej kawy dodano chlorek żelazowy. Kwasy chlorogenowe kawy są związkami polifenolowymi, utworzonymi przez estryfikację kwasów cynamonowych, takich jak kwasy kofeinowy, ferulowy i p-kumarowy - kwasem chinowym.

Obecność CGA wiąże się z gorzkim i metalicznym smakiem w niektórych kawach. Dane uzyskane z doświadczeń in vivo i in vitro pokazują, że CGA przedstawia głównie działania przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. Dokonano oceny jego potencjału przeciwzapalnego, przeciwbólowego i przeciwgorączkowego.

Powiązane badania

Związki polifenolowe są liczne i obfite w królestwie roślin i są zwykle obecne w żywności promującej zdrowie. Badania epidemiologiczne wskazują, że spożywanie pokarmów bogatych w polifenole zmniejsza częstość występowania raka, choroby wieńcowej i zapalenia.

Chociaż naukowcy odkryli CGA w latach 30. XX wieku, badania są stosunkowo nowe. Świadczy o tym fakt, że w wielu aspektach nadal nie ma precyzyjnej i naukowej odpowiedzi na aktywność metaboliczną tych substancji.

CGA jest jednym z najliczniejszych związków polifenolowych w diecie człowieka. Jego produkcja w roślinach odpowiada na kilka czynników, w tym zmiany warunków środowiskowych, takich jak stres i obecność szkodników.

To prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego stężenie CGA jest prawie dwukrotnie większe w mocnej kawie, która rośnie w trudniejszych warunkach, w stosunku do zawartości CGA w kawie Arabica.

Właściwości kwasu chlorogenowego

Spożycie CGA w ostatnich latach wiązało się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Wśród nich wyróżniają się następujące:

- Modulacja metabolizmu glukozy u ludzi; dlatego CGA miałyby działanie przeciwcukrzycowe w cukrzycy typu 2. Wykazano, że mają one pozytywne działanie u szczurów, takie jak poprawa działania insuliny, ale dawki w żywności nie są wystarczające, aby zagwarantować ich działanie w opiece i profilaktyce cukrzycy.

- Zapobieganie rozwojowi zaćmy w wyniku jej potencjalnego działania przeciwcukrzycowego. Ten aspekt został wskazany przez wyniki badań na zwierzętach laboratoryjnych.

- Rola przeciw otyłości ze względu na zdolność do hamowania gromadzenia się tłuszczu i masy ciała. Nie zostało to jeszcze naukowo udowodnione.

- Zmniejszenie względnego ryzyka chorób układu krążenia i poprawa reaktywności naczyniowej u ludzi.

- Działanie przeciwnadciśnieniowe u szczurów i ludzi.

- Zmniejszenie ryzyka wytwarzania kamieni żółciowych.

- Zmniejszenie częstości występowania choroby Alzheimera.

- Potencjalna aktywność przeciwbakteryjna.

W badaniach laboratoryjnych wykazano, że kwasy chlorogenowe mają potencjalne działanie przeciwutleniające, zapobiegając uszkodzeniom komórek. Jednakże dowody naukowe na zapobiegawcze skutki chronicznych chorób niezakaźnych pozostają słabe, ponieważ CGA rozkładają się bardzo szybko w organizmie.

Ogólnie, łagodną do umiarkowanej poprawę metabolizmu glukozy, kontrolę masy ciała, zdrowie serca i zdrowie psychiczne odnotowano poprzez zwiększenie przyjmowanych dawek CGA.

Żywność z kwasem chlorogenowym

Zielona kawa

Pomimo dużej dystrybucji niektórych CGA w królestwie warzyw, zielona kawa pozostaje głównym źródłem rozpoznawanym do tej pory. Jego zawartość jest dopasowywana, a czasem przekraczana przez zielone liście mate ( Illex paraguayensis ).

Zielone ziarna kawy zwykle zawierają od 6 do 7% CGA, aw prażonych ziarnach kawy wartość ta jest zmniejszona, ponieważ prażenie przekształca kwas chlorogenowy w inne cząsteczki.

Ten ostatni mógłby wyjaśnić, dlaczego picie kawy nie powoduje takich samych rezultatów, jak przyjmowanie suplementów zielonej kawy.

Herbata

Herbata ( Camellia sinensis) jest kolejnym ważnym źródłem CGA; jednak ilość zielonej herbaty, którą należy spożywać w celu uzyskania korzyści zdrowotnych, wynosi około 10 filiżanek dziennie.

Kwiat Jamajki

Kwas chlorogenowy występował również w liściach Hibiscus sabdariffa (rośliny popularnie zwanej kwiatem Jamajki), a także w miąższu bakłażana, brzoskwiń i śliwek.

Niektóre izomery CGA znaleziono w ziemniakach. Jabłka zawierają wiele polifenoli, w tym CGA.

Efekty uboczne

Donoszono, że CGA może mieć działanie przeczyszczające, a nawet powodować bóle brzucha, nudności, wymioty i biegunkę. Niektóre wrażliwe osoby miały reakcje alergiczne na zielone ziarna kawy.

CGA mają pewne reakcje podobne do kofeiny, ale o mniejszej sile działania. Należą do nich między innymi efekty pobudzające, lęk, nerwowość, przyspieszone tętno i oddechowe i ból głowy. Jeśli dana osoba jest wrażliwa na kofeinę, powinna zachować ostrożność przy ekstrakcie ziaren zielonej kawy.

CGA może przyczynić się do zmniejszenia wchłaniania węglowodanów przyjmowanych przez pokarm.

Przeciwwskazania

CGA oddziałują z lekami modulującymi nastrój i lekami przeciwdepresyjnymi. Dlatego konieczne jest skonsultowanie się z lekarzem, jeśli pacjent przyjmuje leki przeciw lękowi i depresji, lub jeśli odczuwa się ból głowy, drażliwość, bezsenność, nudności i wymioty.

Aby uniknąć pogorszenia jakości snu, zaleca się nie jeść jedzenia ani suplementów zawierających CGA po południu lub wieczorem. Niektóre substancje oddziałujące z EGC to alkohol, adenozyna, leki przeciwzakrzepowe, alendronian i antybiotyki oparte na chinolonie.

Reaguje także na klozapinę, dipirydamol, disulfiram, leki pobudzające, efedrynę, estrogen, fluwoksaminę, lit, leki na astmę, pentobarbital, fenylopropanoloaminę, riluzol, teofilinę i werapamil.