Sorbat potasu: Pokarmy, które go zawierają, zastosowania i przeciwwskazania

Sorbinian potasu jest solą potasową kwasu sorbinowego, którego wzór chemiczny to CH ₃ CH = CH-CH = CH-CO ₂ K. Jest to jeden z dodatków najczęściej stosowanych w żywności ze względu na działanie przeciwgrzybicze. Wygląda jak biała lub jasnożółta sól, wysoce rozpuszczalna w wodzie (67, 6% w 20 ° C), bezwonna i bez smaku.

Chociaż naturalnie występuje w niektórych jagodach, sorbinian potasu jest wytwarzany syntetycznie z kwasu sorbinowego i wodorotlenku potasu. Pojawia się jako E202 w wykazie dodatków dopuszczonych przez Unię Europejską, a gdy jest stosowany w zalecanych dawkach, jego brak toksyczności jest powszechnie uznawany.

Zdolność do hamowania wzrostu pleśni i drożdży oraz fakt, że nie modyfikuje wyglądu ani właściwości organoleptycznych żywności, do której jest dodawana, doprowadziła do jego zastosowania jako środka konserwującego do produktów spożywczych i środków higieny osobistej. Ten pierwiastek jest szeroko stosowany i spożywany w żywności przetworzonej lub pakowanej.

Żywność, która go zawiera

Sorbinian potasu stosuje się w celu zahamowania wzrostu pleśni i drożdży w serach, tartach, galaretkach, jogurcie, chlebie, niskotłuszczowych pastach do smarowania i sosach, takich jak vinaigrettes do sałatek.

Występuje również w produktach piekarniczych, owocach i warzywach w puszkach, serach, suszonych owocach, marynatach, sokach i napojach bezalkoholowych, lodach, winach, jabłeczniku oraz w przetworzonych, wędzonych i wędzonych mięsach.

W produktach do pielęgnacji ciała można również znaleźć. Dodaje się go na przykład do cieni oczu i innych kosmetyków, do szamponów i kremów nawilżających oraz do roztworów do soczewek kontaktowych.

Można go również znaleźć w wilgotnych produktach dla kotów i psów oraz w ziołowych suplementach diety. Celem sorbinianu potasu w tych elementach jest zwiększenie jego żywotności.

Używa

Jak wspomniano powyżej, sorbaty są solami kwasu sorbinowego (E200). Sorbinian potasu hamuje wzrost pleśni, drożdży i bakterii tlenowych.

Przy stosowaniu należy unikać dodawania go do innych konserwantów zawierających wapń (na przykład propionian wapnia), ponieważ wytrąca go.

W przypadku konserwowania owoców suchych, sorbinian potasu jest korzystniejszy niż stosowanie dwutlenku siarki, ponieważ ten ostatni pozostawia resztkowy smak.

Dodany do wina zapobiega dalszemu fermentowaniu po butelkowaniu, dlatego jest znany jako stabilizator wina. Sorbinian potasu sprawia, że ​​wszystkie pozostałe drożdże w winie nie są zdolne do namnażania się.

Dawkowanie

W większości przypadków uważa się, że zagrożenia dla zdrowia wynikające z obecności chemicznego środka konserwującego dodanego w zalecanej dawce są niższe niż te pochodzące ze spożycia skażonej mikrobiologicznie żywności.

Według amerykańskich i europejskich agencji regulacyjnych (odpowiednio FDA i EFSA) sorbinian potasu jest dodatkiem kwalifikowanym jako GRAS ( ogólnie uznawany za bezpieczny lub, w języku hiszpańskim, powszechnie uznawany za bezpieczny).

Oznacza to, że jego użycie jest ogólnie uważane za bezpieczne i nie kumuluje się w ciele; jest często używany tylko w bardzo małych ilościach w żywności.

Dawki, które należy dodać, aby osiągnąć skuteczność sorbinianu potasu, różnią się w zależności od pH produktu, jego składników, zawartości wilgoci, obecności innych dodatków, stopnia zanieczyszczenia i rodzaju przetwarzania, pakowanie, temperatura przechowywania i szacowany czas przechowywania.

Ilość sorbinianu dodawanego do żywności waha się między 0, 01 a 0, 3%. W serach dodaje się najwyższe dawki, między 0, 2 a 0, 3%. W żywności zazwyczaj stosuje się od 0, 1 do 0, 3%, podczas gdy do wina dodaje się mniej wina, od 0, 02% do 0, 04%.

Dawki te mają działanie bakteriostatyczne; to znaczy zatrzymują wzrost drobnoustrojów przy wyższych stężeniach i powodują śmierć drobnoustrojów.

Efekty uboczne

Chociaż sorbinian potasu jest uważany za bezpieczny i nietoksyczny, jego długotrwałe stosowanie, zwłaszcza w dużych ilościach, może powodować alergie. Chociaż ludzie wykazujący wrażliwość na sorbinian potasu, gdy jest obecny w żywności, są rzadcy.

Reakcje te występują częściej w kosmetykach i produktach do użytku osobistego; W takich przypadkach może powodować podrażnienie skóry, oczu, układu oddechowego lub skóry głowy.

Na przykład wskazano, że może powodować stan zwany pokrzywką kontaktową. Reakcje obejmują pieczenie lub swędzącą wysypkę, która pojawia się od kilku minut do godziny po ekspozycji i znika po około 24 godzinach. Objawy to miejscowy czerwony obrzęk, zwłaszcza na rękach.

Migrenę, która jest częstym rodzajem bólu głowy, zgłaszano jako możliwy niekorzystny wpływ na zdrowie sorbinianu potasu. Dzienna dawka dopuszczalnego spożycia dla ludzi wynosi 25 mg / kg masy ciała lub 1750 mg dziennie dla przeciętnego dorosłego około 70 kg.

W przypadku wycieku sorbinianu potasu może powodować podrażnienie oczu i skóry. Pacjenci uczuleni na sorbinian potasu powinni unikać substancji, aby zapobiec wystąpieniu reakcji nadwrażliwości. Wymagania czystości dla producentów wymagają, aby ta substancja była wolna od ołowiu, arsenu lub rtęci.

Przeciwwskazania

Chociaż istnieją badania naukowe nad mutagennym i genotoksycznym działaniem sorbinianu potasu, ich wyniki nie wydają się rozstrzygające.

Jedno z badań wskazuje, że jest genotoksyczne dla limfocytów (typu białych krwinek) ludzkiej krwi obwodowej in vitro . Inny wskazuje, że zarówno kwas sorbinowy, jak i sorbinian potasu są jeszcze mniej genotoksyczne niż sorbat sodowy, który już ma słabe działanie pod względem potencjalnego uszkodzenia genetycznego.

Inne badanie wskazuje, że sorbinian potasu został utleniony po zmieszaniu z kwasem askorbinowym (witamina C, która jest obecna w wielu produktach spożywczych) i solami żelaza. Produkty tej reakcji utleniającej spowodowały mutagenność i aktywność szkodliwą dla DNA.

Ryzyko wykazane we wszystkich tych badaniach jest szczerze niskie. Wskazano nawet na ryzyko hiperkaliemii przy spożyciu sorbinianu potasu. Jednakże, biorąc pod uwagę małe ilości, w których sorbat potasu jest obecny w żywności, prawdopodobieństwo takiego wystąpienia praktycznie nie istnieje.