Proste lipidy: klasyfikacja i charakterystyka
Proste lipidy to takie, których skład obejmuje tlen, węgiel i wodór. Jego struktura składa się z alkoholu i jednego lub kilku kwasów tłuszczowych.
Lipidy są spożywane między innymi przez produkty mleczne, oleje, ryby, orzechy. Wewnątrz organizmu lipidy spełniają bardzo ważne funkcje, takie jak ochrona komórek za pomocą błony biologicznej, która pokrywa te komórki warstwą ochronną, która oddziela je od środowiska.
Istnieje ogólna klasyfikacja lipidów, zgodnie z którą mogą one być niezmydlające się lub zmydlające. Niezmydlające się lipidy to takie, które nie zawierają kwasów tłuszczowych w swojej strukturze.
Z drugiej strony, zmydlające się lipidy to takie, które zawierają kwasy tłuszczowe w swoim składzie. Proste lipidy należą do tej kategorii wraz ze złożonymi lipidami, które charakteryzują się także obecnością cząsteczek tlenu, węgla i wodoru, ale także zawierają siarkę, azot i inne pierwiastki.
Proste lipidy są wielką rezerwą energii w organizmie i charakteryzują się nierozpuszczalnością w wodzie.
Klasyfikacja prostych lipidów
Proste lipidy dzielą się na dwie duże grupy: acyloglicerydy lub tłuszcze i cerydy.
1- Acyloglicerydy lub tłuszcze
Acyloglicerydy są estrami utworzonymi przez glicerol, związek, który został zestryfikowany przez jeden, dwa lub trzy kwasy tłuszczowe.
Estryfikacja to proces, w którym syntetyzowany jest ester. Ester jest pierwiastkiem powstającym w wyniku reakcji chemicznej pomiędzy alkoholem a kwasem karboksylowym.
Powodem, dla którego glicerol może reagować z jednym, dwoma lub trzema kwasami tłuszczowymi, jest to, że każda cząsteczka glicerolu ma trzy grupy hydroksylowe.
W zależności od właściwości kwasów tłuszczowych, które reagują z glicerolem, acyloglicerydy dzielą się na dwie grupy:
- Nasycone kwasy tłuszczowe, czyli takie, w których nie ma między nimi wiązań węglowych (lub podwójnych wiązań między węglem i węglem), i które mają wszystkie wodory, które mogą przenikać wewnątrz struktury.
Są one wytwarzane przez zwierzęta i nazywane są również tłuszczami. Acyloglicerydy nasyconych łańcuchów charakteryzują się tym, że są stałe, gdy są w temperaturze pokojowej.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe, czyli takie, w których występują podwójne wiązania między atomami węgla. Te podwójne wiązania przekształcają strukturę w sztywną kompozycję i uniemożliwiają cząsteczkom kontakt ze sobą.
W wyniku oddzielenia cząsteczek i braku wzajemnych zależności w nienasyconych łańcuchach, ten typ kwasu pojawia się w stanie ciekłym, gdy jest w temperaturze pokojowej.
Nienasycone kwasy są wytwarzane tylko przez rośliny i nazywane są olejami.
Może wystąpić trzeci przypadek, w którym glicerol łączy dwa ze swoich węgli z dwoma kwasami tłuszczowymi poprzez estryfikację, ale trzeci węgiel wiąże się z grupą fosforanową.
W tym przypadku powstaje cząsteczka fosfolipidu, której jedną z najważniejszych funkcji jest utworzenie strukturalnej części błony komórkowej.
Teraz, w zależności od ilości kwasów tłuszczowych, które tworzą acylogliceryd, można opisać trzy typy:
- Gdy tylko glicerol jest kwasem tłuszczowym, nazywany jest monoglicerydem lub monoaliglicerydem. Związki te mają właściwości emulgujące i stabilizujące.
- Gdy istnieją dwa kwasy tłuszczowe związane z glicerolem, jest to diacylogliceryd lub diacyloglicerol. Ten acylogliceryd może działać jako nadajnik komunikatów do komórek.
- Gdy istnieją trzy kwasy tłuszczowe (maksymalna liczba kwasów tłuszczowych, które mogą istnieć w strukturze) wraz z glicerolem, nazywane są triacyloglicerydami lub triglicerydami. Spełniają one funkcje magazynowania energii; większość kwasów tłuszczowych w organizmie zwierząt występuje w postaci triacyloglicerydów.
Kwasy 2-Céridos
Kwasy te charakteryzują się bardziej zróżnicowanym składem. Jego podstawowa struktura jest tworzona przez połączenie kwasu tłuszczowego i monoalkoholu (alkoholu, który ma tylko jedną grupę hydroksylową), oba złożone z długich łańcuchów; to znaczy, oba łańcuchy mają dużą ilość węgli.
Oprócz tej struktury kwasy kwasowe mają inne pierwiastki, takie jak między innymi sterole, ketony, alkohole. Ta kombinacja różnych związków sprawia, że kwasy cerydowe są niezwykle złożonymi strukturami.
Kwasy ceridowe, zwane również woskami, mają właściwości nieprzepuszczalne, ponieważ ich dwa końce są hydrofobowe, to znaczy odrzucają wodę.
Woski są stałe, gdy są w temperaturze pokojowej i mogą być modyfikowane po przyłożeniu pewnego ciśnienia.
Kwasy cerydowe występują zarówno u zwierząt, jak i roślin. W roślinach spełniają one bardzo ważną funkcję, ponieważ pokrywają łodygi, owoce i liście, tworząc w ten sposób warstwę ochronną, która dodatkowo utrudnia roślinom utratę nadmiaru wody podczas procesu odparowywania.
W przypadku zwierząt woski można znaleźć na powierzchni ciała, we włosach lub piórach okazów.
Ponieważ podstawową właściwością acid céridos jest impermeabilidad, główne funkcje tych kwasów mają związek z procesami, w których odpychają wodę i chronią warunki zewnętrzne.
Woski są obecne w różnych obszarach. Oto niektóre z najważniejszych zastosowań i funkcji:
- Woskowina ucha zapobiega przedostawaniu się elementów zewnętrznych do kanału słuchowego, co mogłoby go zainfekować lub spowodować pewne uszkodzenia.
- Plaster miodu można wyodrębnić z grzebieni, co ma między innymi właściwości nawilżające, przeciwutleniające, nawilżające, przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Wosk pszczeli jest często używany do celów kosmetycznych.
- Istnieje technika obrazkowa, która polega na stosowaniu wosków i innych pigmentów w tworzeniu dzieł sztuki. Ta technika nazywa się malarstwem enkaustycznym. Wykorzystuje mieszankę żywicy i wosku pszczelego, zwaną „medium”, która charakteryzuje się jasnością i twardnieniem, więc nie wymaga użycia okularów ochronnych.
- Woski można również stosować w tekstyliach. W tkaninach z włókien syntetycznych woski zmniejszają elektryczność statyczną i generują jednolitą teksturę.
