12 wartościowych korzyści z kukurydzy dla zdrowia

Korzyści i właściwości kukurydzy są szerokie: może zapobiegać rakowi okrężnicy, zawałom serca, udarom, chorobie Alzheimera, a nawet zwalczać codzienny stres.

Większość z nas zna kukurydzę na swój żółty kolor, ale może też być różowa, czerwona, niebieska i czarna. 9 000 lat temu Majowie i Aztekowie zaczęli go uprawiać w Mezoameryki. To zboże zyskałoby popularność w świecie gastronomii na przestrzeni wieków.

Dlatego dzisiaj jest jednym z trzech najbardziej produkowanych zbóż na świecie wraz z ryżem i pszenicą. Kukurydza jest ważnym pokarmem dla twojej diety, ponieważ jest bogata w witaminę B i C. Ma kwas foliowy, kwas pantotenowy, fosfor, magnez i błonnik. Wysoki poziom węglowodanów i białek sprawia, że ​​jest to niezbędny element zapewniający energię i korzyści dla naszego zdrowia.

Poniżej przedstawiam dwanaście korzyści, które kukurydza przedstawia Twojemu zdrowiu:

1. Może zapobiegać rakowi okrężnicy, ponieważ zawiera dużą ilość kwasu foliowego.

2. Jest zdrowy dla ciąży . Kukurydza zawiera wysoki poziom witaminy B, co zmniejsza ryzyko urodzenia się dziecka z wadami mózgu i rdzenia kręgowego. Z tego powodu jest idealny dla kobiet w ciąży. W rzeczywistości od 1996 r. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zażądała wzbogacenia niektórych zbóż, takich jak kukurydza, w kwas foliowy - który należy do „rodziny” witaminy B-.

3. Zmniejsza ryzyko zawału serca . Jak już powiedzieliśmy, witamina B1 zawarta w kukurydzy zmniejsza homocysteinę, a tym samym zmniejsza ryzyko ataku sercowo-naczyniowego. Ale ważne jest, aby pamiętać, że przeciwutleniacze, bardzo niezwykłe w kukurydzy, zapobiegają utlenianiu tłuszczów. Właśnie to utlenianie jest szkodliwe dla naczyń krwionośnych, a przeciwutleniacze temu zapobiegają.
4. Obniża ryzyko udaru mózgu . Z tego samego powodu, który wyjaśniliśmy w punkcie 3: witamina B1 obniża poziom homocysteiny.

5. Możesz bronić się przed chorobą Alzheimera, ponieważ kukurydza ma więcej przeciwutleniaczy niż jakiekolwiek inne zboże. Przeciwutleniacze chronią nasz organizm przed wolnymi rodnikami iz tego powodu mogą pomóc w zapobieganiu tej chorobie zwyrodnieniowej. To zboże jest również bogate w witaminę B.
6. Zdrowe jest utrzymywanie zdolności poznawczych dzięki bogactwu przeciwutleniaczy.
7. Zwalcza stres, ponieważ kwas pantotenowy sprzyja funkcjonowaniu nadnerczy.
8. Ma niewiele kalorii . Pół szklanki kukurydzy (około 60 gramów) zawiera około 86 kalorii. Lepiej jest jeść to zboże bez masła, ketchupu lub przypraw.

Tradycyjna medycyna chińska uważa, że ​​kukurydza ma te właściwości dla zdrowia:

9. Może pomóc zatrzymać krwawienie . Tradycyjna medycyna chińska użyła go do tego.
10. Może zwiększać wydzielanie moczu . Jedwab kukurydziany jest używany w Chinach jako lekarstwo na problemy z moczem. Zwykle przyjmuje się herbatę lub proszek. Kukurydza ma właściwości moczopędne.
11. Może odtruć organizm . Dzięki swoim właściwościom moczopędnym kukurydza może pomóc zwalczać infekcje dróg moczowych i odtruwać organizm.
12. Może pomóc w niektórych zabiegach medycznych, takich jak zapalenie wątroby . To właśnie uważa tradycyjna medycyna chińska.

Kilka badań twierdzi, że kukurydza ma więcej przeciwutleniaczy niż jakiekolwiek inne zboża i warzywa. Dlatego jest to niezbędne w zdrowej diecie, a ponieważ właśnie czytałeś, ma wiele do zaoferowania Twojemu zdrowiu. Z tego powodu w krajach rozwiniętych większość populacji spożywa kukurydzę, aby uzyskać potrzebne kalorie i białka. Podczas gdy w Indiach cieszy się uprzywilejowaną pozycją w rolnictwie, zboża są niezbędnym i cennym pożywieniem dla najbardziej upośledzonych klas społecznych.

Z drugiej strony, każdy może cieszyć się kukurydzą na różne sposoby, dodając ją do różnych potraw. Pamiętaj, że możesz przechowywać go w lodówce z muszlą lub bez niej przez pięć lub siedem dni. Możesz gotować owsiankę z mąki polentowo-kukurydzianej, która jest bardzo kreatywnym i zdrowym sposobem na włączenie tego pokarmu do diety.

Ponadto możesz dodać te płatki do sałatek i makaronów, aby nadać im bardziej apetyczny wygląd. Do świeżej kukurydzy można zdjąć skórkę i ugotować w garnku do zagotowania, w piekarniku lub nawet na grillu. Ziarna kukurydzy można zjeść w naczyniu guacamole, sałatce z pomidorów i cebuli lub w innym podobnym smaku. Pozwala cieszyć się nim w najbardziej komfortowy i bogaty sposób, aby nie wykluczyć go z diety.

Co z popcornem?

Jeśli chodzi o popcorn, pochodzą one z rośliny, która ma cechy, które nieco odróżniają ją od normalnej kukurydzy: jest chudy, a jej gałęzie są opuszczone.

Popcorn to idealna żywność, ponieważ zawiera dużo węglowodanów i dużo błonnika. W tym sensie istnieją dwa rodzaje błonnika: rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Pierwszy reguluje poziom głodu, cholesterolu i poziomu cukru we krwi. Drugi jest bardzo ważny dla funkcji przewodu pokarmowego.

Nie zapominaj, że popcorn bez substancji słodzących i przypraw ma niską zawartość kalorii. Jedna filiżanka tego typu zbóż (około 120 gramów) przynosi około 30 kalorii. Z drugiej strony, jeśli dodamy trochę przypraw do tej ilości, takich jak masło lub margaryna, kalorie wzrosną do około 130.

„Baby corn” i kukurydza w kuchni meksykańskiej

Innym sposobem na cieszenie się tym zbożem jest wypróbowanie tzw. Jest to kukurydza, która wychodzi z pierwszego zbioru, gdy jeszcze nie dojrzała, a nawożenie zboża nawet nie nastąpiło. Zaletą tej kukurydzy jest to, że jest wolna od działania pestycydów, a jej ziarna są bardzo dobrze chronione przez łuskę, ponieważ jest to pierwsza uprawa.

Małe odciski można także pociąć na kawałki o średnicy pięciu centymetrów, suszyć, a następnie przechowywać przez okres do trzech miesięcy. W tym czasie wszystkie witaminy i białka pozostaną nienaruszone. Możesz także zamrozić je, dopóki utrzymasz łańcuch chłodniczy.

Jednak zamrażając je, nie należy ich zostawiać na dłuższy czas, ponieważ stracą one kwas askorbinowy - o właściwościach antyoksydacyjnych. W pierwszych 30 dniach zamrażania traci około 7% tego kwasu, w ciągu 60 dni, 9% i 90 dni, 11%.

Kukurydza w świecie gastronomii

Jeśli chodzi o reputację w świecie gastronomii, kukurydza jest znakiem rozpoznawczym kuchni meksykańskiej. Na ziemiach Meksyku uprawiano go po raz pierwszy 9 000 lat temu i od tego czasu jest częścią meksykańskiej diety.

W rzeczywistości UNESCO uznało kukurydzę w 2010 r. Za jedną z podstaw tradycyjnej kuchni meksykańskiej, która w tym samym roku została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego: „Podstawowymi elementami systemu są: kukurydza, fasola i chile ”.

Ta międzynarodowa organizacja nadała tej zasługi meksykańskiej gastronomii, ponieważ obejmuje praktyki i obyczaje rytualne i „jest możliwe dzięki zbiorowemu uczestnictwu, które zaczyna się od sadzenia i zbierania po gotowanie i jedzenie”.

Podążając tą ścieżką, UNESCO uznaje, że meksykańska gastronomia stosuje „procedury przygotowania kulinarnego, takie jak nixtamalization (obieranie kukurydzy wodą wapienną w celu zwiększenia jej wartości odżywczej)”.

W ten sposób podkreśla się rolę kukurydzy w diecie Meksyku, gdzie około 9 000 lat temu kultura Majów i Azteków zaczęła ją uprawiać. I właśnie ten kraj nadal zachowuje kukurydzę jako znak rozpoznawczy swojej kuchni, a także jej tożsamość kulturową.

Ponadto słynna meksykańska tortilla jest zrobiona z kukurydzy i jest jedną z najbardziej międzynarodowych potraw tej kuchni. Jest to jedna z ofiar Dnia Zmarłych.

Genetycznie zmodyfikowana kukurydza

Pomimo wszystkich korzyści i sukcesów kukurydzy, nie był wolny od kontrowersji. Rozwój biotechnologii nękał kontrowersje dotyczące genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy. Omówiono, czy może to zwiększyć ryzyko zachorowania na raka, toksyczność lub potencjalne zmiany żywieniowe.

Zgodnie z badaniami naukowymi nie ma dowodów, które mogłyby powiązać spożycie genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy z problemami zdrowotnymi, toksycznością lub rakiem. Żywność modyfikowana genetycznie byłaby równie zdrowa jak żywność naturalna.

W każdym razie genetyczna modyfikacja żywności jest stosunkowo młodą nauką i dlatego jej możliwe korzyści lub szkody w dłuższej perspektywie nie są znane z całą pewnością.

José Antonio López Guerrero, profesor mikrobiologii na Autonomicznym Uniwersytecie Madrytu i dyrektor Wydziału Kultury Naukowej Centrum Biologii Molekularnej Severo Ochoa, potwierdza, że ​​z punktu widzenia biologii molekularnej „żywność transgeniczna nie stanowi większego zagrożenia dla zdrowie niż ten sam produkt nietransgeniczny. ”

Dodaje, że „w przypadku kukurydzy nie ma związku - poważnego i / lub naukowego - który odnosi go do raka - znacznie mniej do ludzi”. W nawiązaniu do badań przeprowadzonych przez francuskich naukowców w 2012 r. I wskazujących, że nowotwory u gryzoni mogą być związane ze spożywaniem genetycznie zmodyfikowanej kukurydzy, López Guerrero mówi, że „została wycofana z powodu wątpliwej metodologii”.

Badanie przeprowadzone przez Brookes i Barfoot, dyrektorów PG Economics, pokazuje, że w ciągu pierwszych 15 lat, w których wykorzystano genetycznie zmodyfikowaną uprawę zbóż, zużycie pestycydów spadło o prawie 450 milionów kilogramów. Innymi słowy, o 9% mniej pestycydów niż 15 lat temu.

Biotechnologia i stosowanie genetycznie zmodyfikowanych zbóż zwiększyły wydajność w gospodarstwach. Zmniejszyły również emisję gazów cieplarnianych, które są wytwarzane przez nadmiar upraw i orki. Pozwoliły zmniejszyć erozję gleby i zużycie paliw.

Kierując się tą ścieżką, kukurydza nie tylko przynosi korzyści dla naszego zdrowia, ale także dla środowiska. Hodowcy kukurydzy wykorzystują nasiona tego zboża do produkcji etanolu, który jest alternatywnym biopaliwem do oleju. To stąd bierze się wielka wartość kukurydzy w handlu międzynarodowym.

Jak widać, służy nie tylko do zasilania milionów rodzin, ale także do generowania alternatywnego źródła energii, które zmniejsza zależność od ropy.

Etanol, substytut oleju, jest nie tylko pozyskiwany z rośliny kukurydzy, ale także z trzciny cukrowej. W Brazylii biopaliwo pochodzi właśnie z trzciny cukrowej i umożliwiło ponad połowie pojazdów wykorzystanie tego źródła energii zamiast oleju.

Z drugiej strony warto wspomnieć o produkcji kukurydzy na świecie. Największym producentem na świecie są Stany Zjednoczone, które wyprodukowały ponad 360 milionów ton w 2014 roku. W tym samym roku Hiszpania wyprodukowała 4 miliony ton, a Meksyk 23 miliony ton, według FAO.

Według tej międzynarodowej organizacji w 2014 r. Ponad 50% światowej produkcji kukurydzy było skoncentrowane w obu Amerykach, a następnie w Azji (29%) i Europie (11%).

Wnioski

Krótko mówiąc, kukurydza jest niezbędnym zbożem i bogata w dietę ze względu na liczne korzyści dla zdrowia.

Odkryliśmy dwanaście powodów, by jeść to jedzenie. Ponadto kukurydza przynosi korzyści nie tylko naszemu organizmowi, ale także środowisku. Etanol jest ekstrahowany z rośliny kukurydzy, która jest biopaliwem, które może zmniejszyć naszą zależność od ropy. I oczywiście kukurydzę można łatwo włączyć do potraw (sałatki, guacamole, tortilla) i jest mało kalorii.

A jakie inne korzyści z kukurydzy znasz?

Bibliografia

1. SHANTA RETELNY, Wiktoria. Podstawowy przewodnik po zdrowych produktach leczniczych (Essential Guides). Od redakcji Alpha, 2011.
2. BLAKE, Michael. Kukurydza dla bogów: Odkrycie dziewięciotysięcznej historii kukurydzy. Od redakcji University of California, 2015.
3. ORGANIZACJA FAOSTATU, ŻYWNOŚCI I ROLNICTWA NARODÓW ZJEDNOCZONYCH.
4. PODZIAŁ STATYSTYKI, w internecie: //faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E [data zapytania 03/25/2016].
5. SHINING NI, Dr. Mao. Słownik Natural Health: Twój kompleksowy poradnik A-to Z dotyczący leczenia ziół, odżywiania, suplementów i tajnych środków. Od redakcji Zapytaj Dr Mao, 2011.
6. CHAUDHARY, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. KUKURYDZA: ODŻYWKI DINAMIC I NOWOŚCI. Od redakcji Springer, 2014.
7. GILBERT, Nathasa. „Studia przypadków: ciężkie spojrzenie na uprawy GM” (01.05.2013), w Nature.com na stronie internetowej: //www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at-gm- uprawy-1.12907 [data konsultacji 26.06.2016]
8. OGUSEITAN, Oladele. Zielone zdrowie: przewodnik od A do Z. Publikacja SAGE PUBLICATIONS, 2011.
9. VAN ALFEN, Neal K. Encyklopedia rolnictwa i systemów żywnościowych. Editorial Academic Press, 2014.
10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. W sieci: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [data zapytania 28.03.2016
11. KAMIEŃ, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Ciąża dla manekinów. Od redakcji CEAC, 2012.